回顧上半年的生鮮業(yè)態(tài)之爭，規(guī)模化與本地化、大店和小店互補結合的新零售業(yè)態(tài)，可能正在逐漸替代前一批單純只關注大店面的單一模式。小到生鮮市場，大到整個零售業(yè)態(tài)，都在迎來新一輪的洗牌。此外，隨著人口結構的變化，實體店的精細化運作成為可能破局的方向。
今年3月，盒馬鮮生CEO侯毅提出將門店體系調整為“一大四小”的概念，即盒馬鮮生以800平方米以上的大店擔當“一大”的模式，覆蓋購物中心，模式為“生鮮+超市+餐飲+外賣”；另有“四小”，分別為盒馬菜市、盒馬Mini、盒馬F2、盒馬小站，覆蓋更精細、更下沉的市場。盒馬Mini對標門店周邊1.5公里范圍配送、門店面積縮小至580平方米，相比較盒馬鮮生來說，這種模式優(yōu)化了物業(yè)房租成本。
同樣，7FRESH也在不斷探索新的業(yè)態(tài)，覆蓋更多消費者場景。推出聚焦于商務區(qū)門店品牌的“七范”，以及面向社區(qū)生活為主的超市門店品牌“七鮮”，未來也會推出面向小區(qū)生態(tài)的七鮮生活。
然而，事實上，小業(yè)態(tài)并不容易做。雖然單店投入小，但需要考慮的需求更為多元。不同店之間在品類的選擇上差別很大，能否成功仍需要市場的檢驗。
亟待打破的新零售僵局，還需要重新思考新流量的開發(fā)與維持，而隨著社會消費結構的改變，老齡化趨勢下，實體店的增量流量作用在未來可能發(fā)揮更為重要的作用。
“靠持續(xù)低成本的補貼流量，這盤棋可能會下砸。去年以來，美團、餓了么減少補貼的行業(yè)現狀，催生了一波方便面購買力的回升，而相比年輕一代，較為年長客群的實際購買能力則更強。老齡化人群相對更青睞線下實體店，將來抓住其購買力可能成為未來零售爭奪關鍵。”胡春才說道。
面對人口結構調整的新趨勢，新零售現階段的實體店關店潮或許也只是階段性的技術性調整，未來從線上走向線下依然是可行之路。量要小、要便宜、質量要好，成為對線下零售端提出的新要求，也可能成為未來生鮮零售發(fā)展的主流方向。
“現階段實體店之所以難以與網點競爭，很大程度上源于實體店的活力和靈動性的缺乏。日本的銀發(fā)經濟零售，實體店會做一年52次大變動，1000多次小變動，通過超市和賣場不斷帶給消費者涉及生鮮色香味各個層次的新意和體驗。在生鮮品類，未來實體零售和電商的關系，很可能會像20年前電影院和DVD的關系一樣，盡管一度認為如同電影院的實體店難以沖出圍剿，但實體店通過精細化運作吸引主流購買力，通過場景運營，也許會打破與新零售融合的僵局。”胡春才補充道。
