生鮮的爆發(fā)性增長顯然是由幾乎所有人都宅在家做飯造成的，問題是復工之后會如何？業(yè)內人士認為，疫情之后，生鮮會回落得比較快，特別是生鮮電商會加速淘汰。
根據(jù)中信建投研究發(fā)展部提供的數(shù)據(jù)，2017年中國的生鮮銷售規(guī)模為4.72萬億元。在生鮮交易中，線上及線下零售占到47%，大約為2.21萬億元，餐飲服務占到32%，另外21%被ToB分走，服務于各類企業(yè)/機構。這就意味著，接近一半的用餐需求被家庭解決，接近3成的用餐需求被餐飲機構承接。
疫情期間，線下餐飲基本停擺，本來應該被餐飲機構消化的、占比30%的生鮮需求，幾乎全部挪進了家庭，通過生鮮采購、在家做飯來承接。這能解釋了為什么所有生鮮平臺在疫情期間生意都很好，因為需求突然大量轉移，出現(xiàn)了嚴重的供不應求，所以用戶使用了幾乎知道的所有App來嘗試搶菜。這一波高潮發(fā)生的原因，也為疫情之后激烈的“淘汰賽”埋下了種子。
疫情過后，用戶通過線上采購生鮮的行為習慣可能會留存。它的*影響是，倒逼線下商超便利店進一步提供線上服務，也考驗全品類供應鏈能力，競爭和淘汰也會因此大幅加劇。與此同時，它倒逼用戶成熟，變得更加挑剔，品牌化集中度大幅提高。業(yè)內人士認為，近期聲名大躁的生鮮電商平臺，經(jīng)歷了小高潮之后會加速洗牌，后只剩下少數(shù)幾個。
那么，后能剩下的少數(shù)生鮮電商平臺，如果想要持續(xù)贏得用戶，它的下一步棋是什么？在業(yè)內人士看來，它們不可避免地需要大規(guī)模地擴充品類，變成一個能滿足家庭日常生活消費場景的全品類平臺，而不只是有生鮮。這意味著，它們可能要從1000個SKU擴展到近1萬個SKU。這背后的挑戰(zhàn)是，無論對于哪一類零售平臺，全品類(包括生鮮)供應鏈能力的積累都不是一蹴而就的。
