*，由軍用食品衍生而來的自熱食品并非什么黑科技。隨著消費(fèi)水平的不斷提升和生活節(jié)奏的加快，如今的自熱食品早已脫胎換骨，衍生出了自熱米飯、方便冒菜、自熱火鍋、自熱粉絲等多個(gè)品類。自熱食品的市場(chǎng)規(guī)模究竟有多大？目前不少人各執(zhí)一詞，但自熱食品已成為新的市場(chǎng)風(fēng)口這一事實(shí)，已被公認(rèn)。
行情火爆，欲分外賣一杯羹
自誕生以來，自熱食品的發(fā)展一直都不溫不火。直至2015年，自熱火鍋出現(xiàn)，并在2017年全國糖酒會(huì)上大放異彩。據(jù)報(bào)道，2017年5月之后，自熱火鍋銷量在各電商平臺(tái)上呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。天貓?jiān)?ldquo;*”當(dāng)天，賣出了170萬份自熱火鍋。而在整個(gè)2017年，僅成都市自熱火鍋的銷量就接近4400萬盒，總銷售額達(dá)到15.6億元。
而這種驚人的增長(zhǎng)速度也吸引了眾多企業(yè)在該領(lǐng)域布局加碼。其中，除了海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊、筷時(shí)尚、巴蜀懶人、楊大爺、老城南等火鍋餐飲品牌爭(zhēng)相競(jìng)艷之外，還有新希望美好、三全、統(tǒng)一、三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、衛(wèi)龍等食品飲料品牌也陸續(xù)涉足這一領(lǐng)域。一時(shí)間，數(shù)百款自熱小火鍋紛紛涌現(xiàn)，呈現(xiàn)井噴之勢(shì)，整個(gè)品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)頓時(shí)進(jìn)入白熱化。當(dāng)然，隨著自熱火鍋的走紅，整個(gè)自熱食品領(lǐng)域也“呱噪”了起來，自熱米飯、自熱粉絲甚至自熱燒烤等紛紛登場(chǎng)。
以自熱米飯為例，除了在自熱米飯品類扎根多年的得益綠色品牌外，去年9月，食品企業(yè)巨頭統(tǒng)一正式推出“開小灶”生活料理。而作為立足西南、布局全國的具有品牌影響力的肉食食品企業(yè)，新希望美好也繼自熱火鍋之后推出“美好范”自熱米飯。除此之外，三全、海底撈、宏綠、廚師、自嗨鍋等品牌均有自熱米飯。值得注意的是，翻看上述企業(yè)的線上官方旗艦店，銷量雖不及自熱火鍋那般火熱，但依舊可觀。
快節(jié)奏的生活讓不少年輕人家里的廚房“積灰”，不得不選擇更加快捷的就餐方式來爭(zhēng)取更多的時(shí)間，由此催生的“懶”人經(jīng)濟(jì)體量也越來越龐大。在此基礎(chǔ)上，外賣、方便面、自熱食品等就成了時(shí)下不少消費(fèi)者的就餐新選擇。很顯然，自熱食品誓要搶奪外賣和以方便面為代表的方便食品的蛋糕。統(tǒng)一企業(yè)生活食品事業(yè)群總經(jīng)理黃維曾直言：“開小灶”意圖從外賣產(chǎn)業(yè)分一塊蛋糕。而據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018年中國在線餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到3.43億人，同比增長(zhǎng)64.6%；作為量大、價(jià)值大的O2O領(lǐng)域，全年市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。在現(xiàn)代社會(huì)，外賣的便利性有目共睹，而其餐飲商衛(wèi)生條件、食品安全等隱患也如同達(dá)摩克利斯之劍時(shí)刻懸在頭頂。正如統(tǒng)一企業(yè)總經(jīng)理劉新華所說，“開小灶的推出給現(xiàn)代消費(fèi)者除了外賣之外的更多選擇。”
滿足消費(fèi)者多樣化需求
通過分析，當(dāng)前自熱食品要與方便面和外賣抗衡并不現(xiàn)實(shí)。不過，就目前形勢(shì)看，自熱食品的增速較為可觀，未來或許會(huì)給我們帶來更多可能。當(dāng)然，自熱食品依舊面臨許多較為現(xiàn)實(shí)的問題，要想實(shí)現(xiàn)與方便面和外賣抗衡，還有很長(zhǎng)的路要走。從產(chǎn)品特性看，對(duì)于自熱食品與外賣和方便面的優(yōu)劣勢(shì)，作為成都獲得自熱食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，新希望美好表示，與外賣相比，自熱食品目前的口味不及外賣豐富，但自熱食品的時(shí)效性更強(qiáng)，不用等待、不怕涼、更好隨身攜帶，更重要的是自熱食品采用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；從食品安全性來看，大企業(yè)生產(chǎn)的自熱食品更可靠。而與方便面相比，自熱食品從食用上也更便利，操作也更加方便，冷水即可搞定，而方便面必須要熱水，并且，自熱食品涵蓋火鍋、飯、面、粉、湯、粥等，食材比方便面更加豐富。
從渠道看，當(dāng)前自熱食品大多以線上渠道為主。而從康師傅、統(tǒng)一等方便面企業(yè)來看，自熱食品的線下渠道主要集中在商超渠道，但其渠道成本并不低。因此，自熱食品與方便面相比，幾乎沒有通路優(yōu)勢(shì)。再從消費(fèi)場(chǎng)景看，一定程度上講，無論是居家“存糧”還是戶外消費(fèi)，方便面的消費(fèi)者培育已經(jīng)非常成熟，而自熱食品仍有待加強(qiáng)。并且目前自熱食品的價(jià)格并不低，統(tǒng)一開小灶24.9元/盒，新希望美好自熱米飯17.7—29.9元/盒，這個(gè)價(jià)格堪比餐飲簡(jiǎn)餐堂食，高價(jià)帶來的必然會(huì)細(xì)分出更高階的顧客群。
當(dāng)然，作為一個(gè)比方便面更新的新興品類，自熱食品并非就無法向其發(fā)起沖擊。有數(shù)據(jù)顯示，自熱食品市場(chǎng)以每年20%的速度遞增。僅就自熱火鍋而言，目前我國食辣人口比重約40%，食辣人口總數(shù)超過5億，市場(chǎng)需求蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。加上眾多企業(yè)集中加碼該領(lǐng)域，將該品類做大做強(qiáng)。再看自熱米飯，新食材、新技術(shù)、新研發(fā)的加持，對(duì)整個(gè)自熱米飯的產(chǎn)品提升奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。以新希望美好為例，該企業(yè)依托新希望六和全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，使得產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)更為嚴(yán)格，食材選料要求更高，食品安全更有保證，給消費(fèi)者更好更安心的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，企業(yè)依托龐大的產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)，實(shí)行專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)，保證產(chǎn)品快速更新迭代，讓產(chǎn)品種類更為豐富，可以充分滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
更重要的是，自熱食品有自身的場(chǎng)景消費(fèi)定位，比如火車上、高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐無法滿足消費(fèi)場(chǎng)景的需要；日常宵夜、工作加班，單一的菜品和口味已滿足不了消費(fèi)者的味蕾需求。自熱食品具有方便快捷，菜品多樣，口味豐富等特性，更迎合消費(fèi)者在這些消費(fèi)場(chǎng)景的需求。
