為規(guī)范烘焙食品市場經(jīng)營秩序，防范化解食品安全風(fēng)險，切實保障人民群眾“舌尖上的甜蜜安全”，近期，衡水市市場監(jiān)督管理局桃城區(qū)分局對轄區(qū)內(nèi)烘焙店、蛋糕店（含連鎖品牌門店、私人烘焙作坊、超市現(xiàn)制現(xiàn)售專區(qū)）開展專項食品安全檢查。
 
　　本次檢查秉持“源頭嚴(yán)控、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)防”原則，人員深入各類烘焙食品經(jīng)營主體，緊盯食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點圍繞原料采購儲存、加工制作流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范及從業(yè)人員健康管理等核心內(nèi)容開展檢查。
 
　　一查原料安全

　　筑牢“入口防線”
 
　　人員仔細(xì)核查奶油、黃油、面粉、果醬等主要原料的進(jìn)貨查驗記錄、供應(yīng)商資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格文件，現(xiàn)場檢視原料倉儲條件，確保原料來源可溯、貯存合規(guī)，杜絕過期、變質(zhì)原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
 
　　二看加工過程

　　緊盯“操作鏈條”
 
　　在經(jīng)營主體后廚操作間，人員對環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)情況、工用具生熟分區(qū)使用情況及從業(yè)人員操作規(guī)范執(zhí)行情況等進(jìn)行細(xì)致檢查，督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實食品安全操作規(guī)范，有效防范交叉污染風(fēng)險。
 
　　三核標(biāo)簽宣傳

　　做到“明明白白消費”
 
　　針對貨架在售的預(yù)包裝及散裝糕點，人員逐一核對產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注信息是否完整準(zhǔn)確，同時對廣告宣傳中“零添加”“低糖”等聲稱進(jìn)行合規(guī)性核查，要求相關(guān)宣傳內(nèi)容必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，堅決杜絕虛假宣傳與誤導(dǎo)消費行為。
 
　　四檢冷鏈管理

　　保障“全程溫控安全”
 
　　對涉及冷藏產(chǎn)品使用及銷售的經(jīng)營門店，人員重點檢查冷藏設(shè)備溫度監(jiān)測記錄與實際運(yùn)行狀況，確保奶油、鮮果等需冷鏈保存的原料及成品，在儲存、銷售全流程均處于安全溫控環(huán)境。
 
　　檢查結(jié)果顯示，轄區(qū)內(nèi)大部分烘焙食品經(jīng)營單位能夠嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，經(jīng)營管理較為規(guī)范，但仍有個別店鋪存在進(jìn)貨臺賬記錄不全、散裝食品標(biāo)簽信息不完整、食品添加劑使用記錄不規(guī)范等問題。針對檢查發(fā)現(xiàn)的隱患，人員當(dāng)場下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，明確整改要求與時限，督促其限期整改到位。
 
　　衡水市市場監(jiān)督管理局桃城區(qū)分局將持續(xù)加大烘焙食品行業(yè)監(jiān)督檢查力度，跟蹤問題整改落實情況，適時組織“回頭看”行動，督促經(jīng)營主體進(jìn)一步完善內(nèi)部管理制度，提升食品安全風(fēng)險自查自控能力，全力營造安全、放心的烘焙食品消費環(huán)境，讓消費者買得放心、吃得安心。