隨著天氣逐漸變熱，蘋果、葡萄、楊梅、荔枝、桃子等常見(jiàn)的水果紛紛上市，而且價(jià)格和往年相比都不貴。當(dāng)然，由于品種差異，蘋果的價(jià)格也各有不同。據(jù)了解，以往被人們稱為“蘋什么”的蘋果，今年整體上賣得相對(duì)便宜。
近年來(lái)，水果的價(jià)格在“過(guò)山車”過(guò)程中，價(jià)格漲幅過(guò)大常常引起消費(fèi)者抱怨，而價(jià)格下跌過(guò)多則愁壞農(nóng)民。那么，面對(duì)此種“豐產(chǎn)不豐收”或者節(jié)令旺季卻滯銷的“怪圈”如何解決呢？
業(yè)內(nèi)人士表示，蘋果的價(jià)格漲跌受到多重因素的影響，除了農(nóng)戶提高預(yù)判市場(chǎng)變動(dòng)的能力之外，企業(yè)應(yīng)積極推動(dòng)蘋果深加工業(yè)的發(fā)展，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了蘋果果脯、蘋果干、蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等深加工產(chǎn)品，大大提高了蘋果的附加值。
筆者獲悉，平度舊店的蘋果在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)深加工后，搖身一變成了果脯、果干產(chǎn)品，身價(jià)能上漲10倍。蘋果經(jīng)過(guò)深加工后制成果脯果干已出口幾十個(gè)國(guó)家，每斤能賺60多元。當(dāng)然，工業(yè)化生產(chǎn)果脯果干離不開(kāi)去核機(jī)、脫水機(jī)、干燥設(shè)備等加工機(jī)械。
據(jù)了解，不少果干加工企業(yè)采用微波烘干設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行干燥處理。該類設(shè)備是利用微波能量穿透物料，因而沒(méi)有額外的熱能損失，所以熱效率很高，實(shí)現(xiàn)節(jié)能的目的。同時(shí)，干燥時(shí)間短，干燥溫度低，干燥均勻，不損傷蘋果干并且保持原有的色澤。此外，其微波干燥的同時(shí)，也能進(jìn)行殺菌處理，在一定程度上延長(zhǎng)了蘋果干的保質(zhì)期。
與蘋果果干、果脯相比，蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁的生產(chǎn)加工工序相對(duì)復(fù)雜些，所涉及的加工設(shè)備也有所區(qū)別。據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，前兩者都需要對(duì)原料進(jìn)行發(fā)酵，其中會(huì)用到發(fā)酵設(shè)備。而蘋果汁主要是對(duì)原料進(jìn)行濃縮處理，工業(yè)化生產(chǎn)會(huì)使用濃縮設(shè)備，如濃縮鍋。
筆者了解到，蘋果酒的發(fā)酵十分講究，有初發(fā)酵期、主發(fā)酵期、壓榨期、后發(fā)酵期，且這幾個(gè)期間對(duì)發(fā)酵的時(shí)間、溫度要求很高，例如酒精發(fā)酵初期，持續(xù)時(shí)間不能少于36個(gè)小時(shí)。同時(shí)這段期間溫度控制在28℃左右，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。為此，單純依靠傳統(tǒng)的發(fā)酵方式是難以把控發(fā)酵溫度和時(shí)間。
據(jù)了解，蘋果酒發(fā)酵罐都設(shè)有溫控系統(tǒng)，可根據(jù)工藝需要地調(diào)整發(fā)酵溫度。同時(shí)采用了無(wú)菌系統(tǒng)，避免了空氣中微生物的污染，確保產(chǎn)品的純正與安全。另外，罐上設(shè)置了無(wú)菌呼吸氣孔或無(wú)菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)，滿足蘋果酒發(fā)酵通氣的需要。
而蘋果汁使用濃縮設(shè)備的同時(shí)，還需要超高壓加工技術(shù)的支持。與熱殺菌不同的是，利用超高壓技術(shù)加工的蘋果汁能夠充分保留果蔬原有的色澤、營(yíng)養(yǎng)以及風(fēng)味口感，正好契合了市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)類果蔬汁產(chǎn)品的需求。
雖然蘋果沒(méi)有像大蒜、生姜、綠豆等產(chǎn)品價(jià)格猶如“過(guò)山車”般大幅波動(dòng)，但是受到市場(chǎng)多重因素的影響也會(huì)出現(xiàn)上下波動(dòng)，因此，蘋果深加工之路也被不少企業(yè)看好。筆者相信，借著食品加工設(shè)備之力，相關(guān)企業(yè)定能打破“果賤傷農(nóng)”的怪圈。
