盛夏將至，水果市場迎來銷售旺季，荔枝、楊梅、西瓜、桃子等應(yīng)季水果爭相上市，集中上市的水果也引發(fā)了一波“降價潮”。半個月前還“身價頗高”的熱帶水果荔枝，而今已是不少水果店的主要促銷產(chǎn)品，加上荔枝不易保存，對種植戶、水果店家、商販的銷售收入造成一定的影響。
荔枝深加工成“破局”關(guān)鍵 食機選用還需注重環(huán)保型
豐年如何保豐收？面對荔枝大量上市導(dǎo)致價低的局面，業(yè)內(nèi)人士表示，一方面需要解決荔枝供求信息不對稱問題，盡量避免荔枝扎堆上市，一哄而上造成的“果賤傷農(nóng)”局面。另一方面，瞄準縱深加工，拓寬荔枝產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加價值，精深加工也是長遠的出路。
據(jù)了解，廣西積極推動荔枝加工業(yè)的發(fā)展，在利用傳統(tǒng)工藝進行荔枝深加工的基礎(chǔ)上，推廣冷榨、低溫干燥法等新技術(shù)，同時鼓勵企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品。目前，市場上已生產(chǎn)荔枝酒、荔枝醋、荔枝糖、荔枝餅干、荔枝茶、荔枝干、荔枝蜜等系列產(chǎn)品，提高了該地荔枝市場競爭力和覆蓋率，取得良好效果。
其實，在荔枝深加工過程中，除了不斷創(chuàng)新加工工藝、技術(shù)外，還要選擇合適的加工設(shè)備，如節(jié)能環(huán)保型設(shè)備，提高生產(chǎn)效率的同時，也要契合國家倡導(dǎo)的節(jié)能環(huán)保的要求。
以荔枝干為例，傳統(tǒng)上荔枝干的加工方式主要以自然晾曬為主，但是這種干燥的方式受天氣影響較大，若是連續(xù)陰雨天氣，荔枝將以發(fā)霉而告終。之后，人們開始利用烘房對荔枝進行烘干，與自然晾曬相比，雖然提高了干燥效率，但是由于烘房大多采用燃煤作為能源，不僅對環(huán)境造成一定的污染，稍有操作不慎，還會使荔枝干存在一定的安全、衛(wèi)生隱患。
筆者獲悉，?？诃偵絽^(qū)某水果產(chǎn)銷合作社引進了4臺果蔬*熱泵干燥機。據(jù)相關(guān)人員介紹，這種干燥機可以一次性放入2000斤新鮮荔枝，進行烘干加工。經(jīng)過4天的時間，就能加工成荔枝干，效率高，污染小，安全、衛(wèi)生，保證了荔枝干的品質(zhì)。
同荔枝干一樣，荔枝茶也有干燥環(huán)節(jié)，在國家節(jié)能環(huán)保的施壓下，荔枝茶的殺青干燥日趨清潔化、自動化。筆者了解到，當前，市場上出現(xiàn)的微波烘干設(shè)備，同鍋式、滾筒式等傳統(tǒng)烘干設(shè)備相比，殺青烘干均勻、速度快、效率高、效果好。另外，采用微波技術(shù)，使得荔枝茶在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，所以能夠充分保留其中的營養(yǎng)成分，而傳統(tǒng)的荔枝茶干燥在烘干機中滯留的時間較長，故茶葉中的營養(yǎng)成分損失較多。
業(yè)內(nèi)專家表示，結(jié)合保鮮周期短、難保鮮以及保鮮技術(shù)成本高等問題，當前荔枝精深加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。值得一提的是，荔枝加工企業(yè)選購食品機械設(shè)備時，好清潔環(huán)保型，滿足國家綠色環(huán)保的要求。
