零食健康化究竟指什么呢？
或許從消費(fèi)者的訴求我們可以得到一些關(guān)鍵詞。根據(jù)財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布的《2018中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2017年線上健康零食概念從天然、非油炸向無(wú)添加、粗糧、無(wú)糖發(fā)生轉(zhuǎn)變。
根據(jù)這些消費(fèi)者的訴求，和巨頭收購(gòu)的健康零食品牌的產(chǎn)品，我們總結(jié)出以下4個(gè)零食健康化的實(shí)現(xiàn)方式。
一是配方的改進(jìn)。
說(shuō)到零食，是不是時(shí)間想到薯片、巧克力、蛋糕等熱量炸彈？許多消費(fèi)者對(duì)它們又愛(ài)又恨。所以零食健康化的一個(gè)關(guān)鍵方式就是，通過(guò)改進(jìn)配方打造低糖或低鹽、低脂、低卡的產(chǎn)品。
近年來(lái)，許多的經(jīng)典產(chǎn)品都紛紛升級(jí)，在配方上做減法。光明于今年推出“減肥版”莫斯利安，對(duì)比其經(jīng)典產(chǎn)品，此款減少了50%的脂肪和25%的蔗糖。不僅如此，包裝上66的字樣十分醒目，意為每100g僅含66kal的熱量。
樂(lè)事的輕鹽版薯片，相比經(jīng)典的原味薯片減少了50%的鈉含量。而卡樂(lè)比的低糖版麥片，減少了25%的糖分。
二是成分的改善。
不難發(fā)現(xiàn)，目前市面上的許多零食，都不再“單純”，而是添加了益生菌、膳食纖維、維生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的又一重要體現(xiàn)。
美國(guó)能量棒品牌Kind就有添加益生菌的產(chǎn)品，每份含5億CFU益生菌。果凍中添加蒟蒻粉，不僅口感更Q彈，蒟蒻的低卡和飽腹感吃起來(lái)也無(wú)負(fù)擔(dān)。日本ORIHIRO就主打蒟蒻果凍。
三是工藝上的改變。
膨化零食吃起來(lái)十分清脆，是減壓良品。但許多膨化食品也都是油炸食品，高溫油炸不僅會(huì)導(dǎo)致較高的熱量，可能還會(huì)帶來(lái)丙烯酰胺等有害物質(zhì)。因而，用其他工藝代替油炸也是實(shí)現(xiàn)零食健康化的一個(gè)方式。
樂(lè)事的輕焙系列薯片，采用360°熱風(fēng)烘焙工藝，相比油炸薯片熱量更低、脂肪更少。然而，烘焙薯片在制作過(guò)程中也需要大量的油。日本Asahi朝日集團(tuán)想到了另外一個(gè)工藝——脫油技術(shù)。Asahi的脫油低鹽薯片，減少了50%的油分，每片薯片熱量為4kal。
此外，從蔬果干的歡迎不難看出，追求健康的消費(fèi)者越來(lái)越喜歡更簡(jiǎn)單的工藝。相比于真空油炸的蔬果干，凍干技術(shù)不僅不添加油，還保留了蔬果的營(yíng)養(yǎng)。
四是包裝上的改動(dòng)。
近兩年，每日?qǐng)?jiān)果的熱度不斷高漲，國(guó)內(nèi)許多零食品牌都推出每日?qǐng)?jiān)果、每日果干等“每日零食”。這種一日型的設(shè)計(jì)，不僅能讓消費(fèi)者適量地吃零食，還能養(yǎng)成每天都吃點(diǎn)健康零食的習(xí)慣?？梢钥闯觯“b成為零食健康化的一個(gè)著陸點(diǎn)。
