隨著人們生活水平的提高，以及城市生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對速凍水餃、冷鮮面條等方便類食品的需求增加，并且產(chǎn)品品質(zhì)要求不斷提高，比如同現(xiàn)做手工水餃一樣，速凍水餃要求面皮有彈性，有韌性，有嚼勁等。而真空和面機(jī)的使用能夠更好地解決此類問題。
速凍食品如何保持勁道口感？ 不妨試試真空和面機(jī)
*，不少工廠化面食類產(chǎn)品的加工都有和面環(huán)節(jié)，也離不開面食機(jī)械，如和面機(jī)。和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水進(jìn)行均勻的混合，代替手工和面，不僅節(jié)約了大量的勞動(dòng)力成本，同時(shí)，還提高了和面的效率，保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。
據(jù)相關(guān)人士介紹，目前，市場上的和面機(jī)有真空式和面機(jī)和非真空式和面機(jī)，同時(shí)又分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。與普通和面機(jī)相比，真空和面機(jī)具有普*的和面效果，尤其體現(xiàn)在速凍水餃、冷鮮面條的加工上。
以前，有不少人反映，采用傳統(tǒng)和面機(jī)制作餃子的面皮，表皮彈性、韌性差，特別是速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。但是自從市場上出現(xiàn)了真空和面機(jī)，不但大大提高了面皮的彈性和韌性，而且還減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。因此，真空和面機(jī)也成了很多速凍水餃加工廠的必備和面生產(chǎn)機(jī)器。
筆者了解到，真空和面機(jī)主要是在真空狀態(tài)下通過模擬手工和面的原理，使面的勁道快速形成，蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，終面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果，并且加工出來的面食，口感光滑、彈性好、咬勁十足。
另外，使用真空和面機(jī)加工制作的餃子皮、鮮面條等面制品即便經(jīng)過速凍加工成速凍調(diào)理食品，也能保持原有的勁道與口感。值得一提的是，速凍調(diào)理面食制品之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋，滿足市場對速凍面食的口感與品質(zhì)要求。
據(jù)了解，諸城某企業(yè)研發(fā)的不銹鋼真空和面機(jī)采用水環(huán)式真空泵，安全衛(wèi)生，操作面板由中英文對照按鈕和PLC電腦顯示屏組成，操作簡單方便。另外，可根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時(shí)間、真空度。并且缸體密封性能好，面粉無跑冒現(xiàn)象。此外，能夠快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在短的時(shí)間內(nèi)吸收水分，比傳統(tǒng)和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，保持面制品面筋力高、彈性好、有咬勁。
而金博威研制的真空和面機(jī)接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，該機(jī)可用于攪拌各類面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮，更為適用，并且加工出來的面食產(chǎn)品，口感爽滑、不破皮、彈性好。
總而言之，面對速凍面食制品的市場競爭，食品加工企業(yè)需要不斷滿足消費(fèi)者的需求才能立于不敗之地，而面食的勁道、不破損以及爽滑口感直接決定你的產(chǎn)品品質(zhì)，真空和面機(jī)就是提高面食制作水平的法寶之一。
