你不會記得早上地鐵站邊上賣煎餅果子的早點攤叫什么名字，更不會知道他家的包子又是哪家生產(chǎn)的。但近幾年，無論是快餐店、便利店還是食品公司紛紛看上了中國的早餐市場。
近日，在首屆“中國早餐產(chǎn)品標準化高峰論壇”上，三全食品股份有限公司宣布推出40多個品類的100多款早餐產(chǎn)品。中式的早餐包括芝麻球、南瓜餅、粽子、紅糖饅頭、燒麥、蔥花油餅、生煎包、油條、烤腸、八寶粥等等；西式的也有蛋撻、蒸蛋糕、牛角包等。其董事長陳南公開表示，三全要做早餐點心集成服務商。
三全因速凍餃子、湯圓等食品。但傳統(tǒng)速凍食品面臨銷量下滑的壓力，三全食品2013-2015年曾連續(xù)三年凈利下跌，2016年雖然恢復增長，但多家子公司處于虧損狀態(tài)。
也因此，三全近年來逐漸加大鮮食、餐飲業(yè)務的開拓。2014年三全推出鮮食項目，主營鮮食販賣機業(yè)務，同時還推出了三全鮮食手機App，即通過App訂餐，然后在就近的鮮食販賣機上取餐，不過，2016年財報中三全對這個項目只字未提，自動販賣機則在去年年中就停運。
早餐是三全2017年新的市場博弈。英敏特預測,中國消費者早餐食品消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。
這個市場容量讓三全看到機會。三全食品董事長陳南表示，中國早餐市場的品種多以米面及米面包餡類制品為主，與午晚餐相比通用性更高，品種集中度更強。換句話說，想成為早餐供應商的三全，給城市流動的早點攤、餐廳或者便利店，提供可以標準化的速凍早餐更可行和節(jié)約成本。
英敏特數(shù)據(jù)還顯示，中國城市消費人群對西式早餐產(chǎn)生了偏好，半數(shù)人覺得西式早餐更方便在路上食用。因此，三全推出的早餐產(chǎn)品涵蓋中西品類。
不過，中國人對早餐品類和口味的要求，可能并沒有那么好統(tǒng)一。光是白面饅頭的甜度都至少有分淡的、甜的。食品安全標準需要統(tǒng)一，口味和品類卻很難做到統(tǒng)一。
另外，在中國，早餐生意利潤率低。要想獲取更多溢價依賴的是品牌塑造、餐廳環(huán)境以及用餐體驗的營造。一份粢飯團在肯德基可以賣到15塊，但多數(shù)場合只能賣5塊錢。桃園眷村則把早餐做成了全天營業(yè)的餐飲生意。
競爭者也都頗有來頭。為了拉動客流和銷量，全家、羅森這些便利店都在早餐上換著花樣推陳出新。而麥當勞肯德基這類快餐連鎖更是早早加入早餐大戰(zhàn)，時不時就會推出早餐時段的特惠套餐。
三全想做的早餐生意，看上去只能靠薄利多銷了。目前，三全僅在團餐領域試水，比如給學校食堂、機關單位、會展等機構或者場合供應早餐。
