4月19日下午，在2018FBIF營銷創(chuàng)新的主題演講活動上。靈笛斯營銷策劃的創(chuàng)始人總經(jīng)理倪浩為我們帶來了一個探秘舌尖上的機會，以及餐飲渠道飲料消費解析的話題。
“2013年由于國家的控制，消費升級的變化，讓整個行業(yè)的格局在發(fā)生巨大的振動。今天的主題是講飲料，其實在B2B市場里，這其實是一個很深的話題。”倪浩說。
倪浩
有些對餐飲了解的同事會知道，五年以前，傳統(tǒng)的餐飲廚房其實是一種非常傳統(tǒng)的操作模式，但是現(xiàn)在整個的餐飲行業(yè)面臨著很大的劇變，由于人才梯隊的匱乏，租金又非常高，在這樣的情況下，人工成本也在提高，老板要*，就不得想怎么樣對整個后廚，整個運營進行整體的組織重構，這是一個非常嚴峻的問題。所以每一家餐飲企業(yè)都在考慮這些問題。
整體組織重構
標準化的操作，面臨巨大的變化。越來越*廚房式的操作，*工廠，第三方資源更多的去架構了整個的生態(tài)。
節(jié)約成本、節(jié)約門店、人力成本。通過的現(xiàn)場的管理，來控制他們的成本以及更好的利潤，還有創(chuàng)造新消費場景，餐飲品牌新零售。餐飲占全國GDP的比重非常大，官方公布是35000億，但是占到餐飲貢獻率在5-6萬億及5-6萬億的市值在整個B2B的供應鏈，也就是我們現(xiàn)在所討論的其實是一個2萬億的大市場。而餐飲外賣近幾年也得到蓬勃發(fā)展，占到12%的比例，未來預計這個數(shù)字要達到25%，對于上游是不是能夠抓住這種洞察，了解在這種變革中所產(chǎn)生的若干痛點。
供給側的改革，什么叫做供給側的改革？整個產(chǎn)業(yè)的上游包括種的人、養(yǎng)的人，包括生產(chǎn)商，他們承擔更多的責任，餐飲門店的責任是在弱化的，而上游其實承擔更多的責任，這種供給側的改革在這背后孕育了巨大的商業(yè)機會，是一個非常令人激動的市場的成長機會點。
未來整個餐飲供應鏈的分包模式，美國有一家企業(yè)叫西斯科，在1970年開始成長，到迄今為止已經(jīng)是五*67名的企業(yè)，全年的營業(yè)額500億美金，市值差不多五千億左右，這樣一個巨無霸公司占據(jù)了美國六分之一的餐飲B2B的市場，也就是每六家門店，有一家是他們供的，他們目前的產(chǎn)品品類有8千個以上。為什么在中國目前沒有西斯科這樣的公司？這是我們應該去思考的一個問題。
餐飲供應鏈分包模式
個品和標品，美國所有的餐飲品牌非常同質化，西餐在后廚的供應鏈包括飲品的供應鏈上面，他們的標準化程度可以做得很高，但是我們這個泱泱大國，對餐飲的要求，也是叫個品的要求是非常非常復雜的，對于我們整個上游的B2B的產(chǎn)業(yè)上來講是巨大的挑戰(zhàn)，那你怎么做到個品和標品之間的平衡，這其實是非常大的挑戰(zhàn)。
農(nóng)產(chǎn)品的不標準，在中國，上游沒有控制力，由于田地的分散，每個人的訴求也不一樣，所以你如何讓他們去把這個地心甘情愿地交出來做一個標品。而在美國是不一樣的，大農(nóng)業(yè)，他們的平原特別多，所以可以做到很高度的生產(chǎn)，來種植養(yǎng)殖，在中國這一點非常有挑戰(zhàn)。雖然很多大學生回家繼承上一代的產(chǎn)業(yè)，真正開始關注現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)，重視現(xiàn)代化的種植和養(yǎng)殖。但是目前這仍是挑戰(zhàn)我們的一個非常大的問題。
產(chǎn)品咨詢師人才短缺。以前做餐飲都知道，餐飲有一個廚師就能解決所有的問題，但現(xiàn)在不一樣了，廚師的職能產(chǎn)生深層次的變化，他要懂上游，要懂營銷，要懂供應鏈。那么，一個人能干所有的事情嗎？這是不可能的，所以在這個行業(yè)里面，產(chǎn)品咨詢師人才是非常短缺的。
消費端的觀察，了解消費者的口味，抓住消費者的味蕾巨大風口。其中新榮記，是中的餐飲，他也提出了好材好菜的概念，在全國的所有門店都是非常火爆的，他們把臺州的海鮮這個概念做到，能夠讓這個市場追捧，這是我們看到對消費端的一些影響。
飲料的發(fā)展趨勢
對于飲料趨勢，我們在以往給各大企業(yè)做分析的過程中都有接觸，關于B2B的飲料，又跟大家所熟悉的飲料不太一樣，B2B更多是提供一種服務，一種價值，我們看到B2B服務的這種飲料來自于三個方面，一個是手工現(xiàn)調現(xiàn)榨的飲料，另一一個是預知的，還有一個量販式的機器飲料。這三大塊在過往幾年當中都發(fā)生了非常有意思的變化。
量販式機器飲料更多的是快餐、團餐、自助餐，希望的是操作要簡單，目前痛點就是口味單一，也就是說真正做得好的企業(yè)是不多的，口味上面飲料其實是非常復雜的一件事情，從咖啡到茶一直到果汁，很多的品類。因此作為餐飲店來講，希望上游能夠給到他們更多的的解決方案。未來我相信再過五年，中國一定會有一家5千家單店的餐飲巨頭出現(xiàn)，那這種情況下，標準化怎么樣在個性化找到很好的平衡，去找到一個解決方案，這是我們需要思考的問題。
“鮮榨，如果你能夠找到一個話題感的東西，做到這個市場其實是很快的。”倪浩說。在過去一年中，因為這個單品抓住了消費者的話題，市場的成長大概是300%的成長，所以消費者其實是非常重要。對于我們做2B的市場，其實非常挑戰(zhàn)的事情比做2C挑戰(zhàn)更難，你要兩個顧客，伺候好兩個客人，在2B除了客戶，還要伺候真正買你產(chǎn)品的人，所以在這個地方是非常有挑戰(zhàn)。
