世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎主持研討會并介紹該書編撰背景、框架結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容。
中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院二級研究員宋則表示，須以中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化(尤重誠信文化、工匠精神)為內(nèi)核，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下直面食品安全、誠信經(jīng)營等現(xiàn)實挑戰(zhàn)，推動“興利除弊”式制度創(chuàng)新與信用治理。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長，北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院原校長、二級教授王成榮表示，要聚焦書稿定位、結(jié)構(gòu)邏輯、產(chǎn)業(yè)認(rèn)知與表達(dá)方式四大核心問題，突出餐飲業(yè)“產(chǎn)業(yè)—生活—文化”三重屬性，凸顯餐飲業(yè)在國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度和貢獻(xiàn)。
北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院原院長、教授嚴(yán)旭陽表示，應(yīng)聚焦讀者定位、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、核心價值維度(健康、美味、高效、綠色)及AI賦能等關(guān)鍵問題，平衡學(xué)術(shù)性與可讀性，突出餐飲業(yè)在就業(yè)托底、糧食安全、老齡化應(yīng)對中的戰(zhàn)略功能。
中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院市場流通與消費研究室主任、研究員依紹華表示，須要緊扣“高質(zhì)量發(fā)展”與“大眾消費時代”背景，從消費側(cè)需求、產(chǎn)業(yè)全鏈條、新業(yè)態(tài)文化融合三大維度系統(tǒng)構(gòu)建內(nèi)容框架，突出數(shù)字化賦能、食品安全、人力資源升級等新趨勢的辯證表達(dá)。
中國商業(yè)技師協(xié)會副會長兼秘書長劉建平表示，在“十五五”規(guī)劃開局之年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會牽頭組織研究并出版餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)書籍，是非常有意義的、具有前瞻性的舉措。建議對餐飲職業(yè)教育、技藝技能的培訓(xùn)與傳承進(jìn)行系統(tǒng)的總結(jié)。
文化學(xué)者、《中國美食哲學(xué)》作者白瑋提出，中餐被高度評價為全球餐飲中輻射力最強、文化多樣性最豐、菜系最繁、創(chuàng)新活力最盛的代表，其獨特性根植于“大歷史+大地理”的雙重不可復(fù)制性，需在國際敘事中強化橫向(跨文明比較)與縱向(文明演進(jìn)史)雙坐標(biāo)定位，“強”需要多維界定，全書須回答餐飲“為何能強”“如何持續(xù)強”。
中國社會科學(xué)院服務(wù)中心原主任林旗表示，該書在“十五五”規(guī)劃開局之年，融合宏觀理論與企業(yè)實戰(zhàn)成果，兼具前瞻性、創(chuàng)新性與行業(yè)引領(lǐng)價值。建議在結(jié)構(gòu)上合并同類項章節(jié)，確保學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)性與傳播有效性統(tǒng)一。
中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院助理研究員趙京橋，主張以“高質(zhì)量發(fā)展”為主線，系統(tǒng)提煉餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“中國方案”，并依托新發(fā)展理念(創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享)構(gòu)建全書框架，最終落腳于2035年餐飲強國的戰(zhàn)略圖景。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家、全國商貿(mào)服務(wù)業(yè)優(yōu)秀店長大賽總決賽總裁判長崔霖表示，建議跳出技術(shù)手冊或行業(yè)匯編局限，打造兼具理論深度、實踐指導(dǎo)性與文化厚度的權(quán)威出版物。結(jié)構(gòu)完整覆蓋“現(xiàn)狀—問題—差距—標(biāo)準(zhǔn)—趨勢—路徑—文化—戰(zhàn)略—實證—未來”，形成閉環(huán)邏輯鏈。堅持“問題導(dǎo)向+數(shù)據(jù)支撐+方案輸出”。
北京理工大學(xué)設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院文化遺產(chǎn)系教授級高工張祖群，建議強化“問題意識”，錨定餐飲強國的時代坐標(biāo)， 把握“四對關(guān)鍵矛盾”，構(gòu)建多元共生的餐飲生態(tài)。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂在總結(jié)發(fā)言中感謝各位專家學(xué)者的真知灼見?！恫惋嫃妵分黝}專著的編撰工作已正式啟動，下一步將構(gòu)建“專班統(tǒng)籌+智庫支持+作者落地”三位一體的執(zhí)行體系，確保項目高效推進(jìn)。要堅持高標(biāo)準(zhǔn)、快節(jié)奏，兼顧學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)性與傳播感染力，將該書打造為具有政策參考價值與文化影響力的標(biāo)志性出版物。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江等相關(guān)工作人員參加會議。
