各市（州）商務(wù)、人力資源社會(huì)保障、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、文化和旅游有關(guān)部門，貴旅集團(tuán)、省外經(jīng)貿(mào)集團(tuán)：
為貫徹落實(shí)《貴州省人民政府關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》（黔府發(fā)〔2025〕7號(hào)）等精神，發(fā)揮貴州生態(tài)優(yōu)勢(shì)，打造黔菜品牌，弘揚(yáng)黔菜文化，做大做強(qiáng)黔菜產(chǎn)業(yè)，經(jīng)省人民政府同志同意，現(xiàn)將《貴州省推動(dòng)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027年）》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)。
貴州省
貴州省人力資源和社會(huì)保障廳
貴州省
貴州省
2025年12月15日
貴州省推動(dòng)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃
（2025—2027年）
為貫徹落實(shí)《貴州省人民政府關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》（黔府發(fā)〔2025〕7號(hào)）等精神，發(fā)揮貴州生態(tài)優(yōu)勢(shì)，打造黔菜品牌，弘揚(yáng)黔菜文化，做大做強(qiáng)黔菜產(chǎn)業(yè)，經(jīng)省人民政府同志同意，結(jié)合實(shí)際制定本行動(dòng)計(jì)劃。
一、總體要求
以為指導(dǎo)，深入貫徹黨的二和二十屆歷次全會(huì)精神，認(rèn)真貫徹在貴州考察時(shí)的重要講話精神，圍繞“四新”主攻“四化”，按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)主體、社會(huì)參與”的原則，以產(chǎn)業(yè)培育為核心，弘揚(yáng)黔菜飲食文化，推進(jìn)黔菜品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)模化創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)餐飲消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)，為助力全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
到2027年，黔菜度和影響力明顯提升，全省新增中華黔菜品牌1家，新增鉆級(jí)酒家黔菜餐廳60家以上，米其林、黑珍珠餐廳實(shí)現(xiàn)零突破。新增年?duì)I業(yè)收入過億元的黔菜餐飲企業(yè)5家以上，黔菜企業(yè)進(jìn)入全國餐飲行業(yè)榜單實(shí)現(xiàn)零突破。
二、主要任務(wù)
?。ㄒ唬?shí)施黔菜品質(zhì)品牌提升行動(dòng)
1.健全標(biāo)準(zhǔn)體系。開展黔菜資源普查和文化挖掘整理，全面分類收集各類菜品的規(guī)范名稱、食材來源、烹制工藝、營養(yǎng)價(jià)值、文化典故等基礎(chǔ)信息，2025年按傳統(tǒng)黔菜、新派黔菜等類別梳理匯編形成黔菜目錄，并統(tǒng)一發(fā)布。以貴州特色菜、酸湯、烙鍋等為重點(diǎn)，從管理、產(chǎn)品和服務(wù)等環(huán)節(jié)，健全完善黔菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，2026年推出經(jīng)典黔菜標(biāo)準(zhǔn)國際版。到2027年，形成較為完備的黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系，黔菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展成效明顯。（責(zé)任單位：省、省、省市場(chǎng)監(jiān)管局；以下任務(wù)責(zé)任單位均包括各市＜州＞有關(guān)部門，不再列出）
2.開展品牌創(chuàng)評(píng)。支持貴州名菜、名小吃等申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。鼓勵(lì)有條件的黔菜企業(yè)申報(bào)鉆級(jí)酒家、等品牌，支持鉆級(jí)升級(jí)。積極引入黑珍珠、米其林評(píng)價(jià)體系，支持符合條件的企業(yè)參加創(chuàng)評(píng)。聚焦酸湯魚、辣子雞、絲娃娃等具有廣泛群眾基礎(chǔ)的經(jīng)典品類，重點(diǎn)培育和定期發(fā)布一批貴州“名菜、名小吃、名店、名廚、名宴”。培育和推廣“地標(biāo)美食”，打造一批具有全國影響力的黔菜品牌。（責(zé)任單位：省、省、省人力資源社會(huì)保障廳，貴旅集團(tuán)）
3.打造品牌IP。廣泛征集黔菜品牌IP設(shè)計(jì)方案，突出黔菜“生態(tài)健康·酸辣鮮香”獨(dú)特魅力，打造涵蓋視覺系統(tǒng)、故事線、衍生品的生態(tài)黔菜品牌IP，提升黔菜品牌辨識(shí)度。深入挖掘貴州湯鍋、干鍋、烙鍋“三鍋”蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵與地域特色，重點(diǎn)打造貴州“三鍋宴義”特色美食文化IP。加強(qiáng)“貴藥膳”開發(fā)和品牌建設(shè)，推動(dòng)藥膳藥飲上餐桌。（責(zé)任單位：省、省、?。?/div>
?。ǘ?shí)施黔菜經(jīng)營主體培育行動(dòng)
4.培育企業(yè)。支持“個(gè)轉(zhuǎn)企”“企升限”，壯大黔菜經(jīng)營主體。培育一批地域特色突出、文化內(nèi)涵豐富、度較高的黔菜企業(yè)。鼓勵(lì)黔菜企業(yè)參與“中國餐飲”“中國餐飲500強(qiáng)門店”等評(píng)選活動(dòng)，發(fā)揮和國有骨干企業(yè)在黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的示范作用。（責(zé)任單位：省）
5.支持連鎖發(fā)展。鼓勵(lì)黔菜企業(yè)通過創(chuàng)樹品牌、連鎖經(jīng)營等方式降低成本、擴(kuò)大規(guī)模。到2027年，黔菜餐飲企業(yè)連鎖門店數(shù)較2024年新增30個(gè)以上，達(dá)到180個(gè)以上。（責(zé)任單位：?。?/div>
6.推動(dòng)招大引強(qiáng)。用好全省重大項(xiàng)目建設(shè)“5＋3”工作機(jī)制，支持各地引進(jìn)一批國內(nèi)外餐飲品牌來黔設(shè)立首店、旗艦店，豐富我省餐飲市場(chǎng)供應(yīng)，形成餐飲業(yè)態(tài)融合、菜系風(fēng)格融合、經(jīng)營理念融合的良性競(jìng)爭環(huán)境，促進(jìn)共同發(fā)展。鼓勵(lì)省內(nèi)黔菜企業(yè)與省外企業(yè)通過聯(lián)合、兼并、收購、重組等方式做大做強(qiáng)，形成具有品牌競(jìng)爭力和度的大型企業(yè)。（責(zé)任單位：省投資促進(jìn)局、?。?/div>
?。ㄈ?shí)施黔菜全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)行動(dòng)
7.加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。立足貴州生態(tài)優(yōu)勢(shì)，圍繞黔菜所需食材和輔料，以畜禽、漁業(yè)、蔬菜、食用菌等為重點(diǎn)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒕G色化的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)基地100個(gè)以上。支持農(nóng)業(yè)企業(yè)牽頭推廣標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)技術(shù)，嚴(yán)格生產(chǎn)端質(zhì)量管控。通過大數(shù)據(jù)賦能，加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程追溯體系，從源頭保障餐飲食品品質(zhì)和安全，為擴(kuò)大黔菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模夯實(shí)基礎(chǔ)。（責(zé)任單位：省、省市場(chǎng)監(jiān)管局）
8.提升供應(yīng)鏈韌性。搭建農(nóng)餐對(duì)接平臺(tái)，暢通食材供應(yīng)端與采購端直達(dá)對(duì)接，減少流通環(huán)節(jié)。鼓勵(lì)發(fā)展“廚房”供應(yīng)模式，推動(dòng)黔菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化發(fā)展。整合種植養(yǎng)殖、倉儲(chǔ)物流、加工以及銷售等各類資源，暢通食材“走出去”通道，支持省外黔菜企業(yè)使用貴州優(yōu)質(zhì)食材，帶動(dòng)黔貨出山。推廣預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范發(fā)展預(yù)制菜。（責(zé)任單位：省、省、省工業(yè)和信息化廳、?。?/div>
（四）實(shí)施黔菜消費(fèi)場(chǎng)景拓展行動(dòng)
9.打造美食地標(biāo)?？偨Y(jié)各地美食街區(qū)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施美食街區(qū)建設(shè)提升工程。到2027年，重點(diǎn)培育2條全國的特色餐飲美食街區(qū)，規(guī)范提升20條特色餐飲美食街區(qū)，打造一批生態(tài)美食街區(qū)網(wǎng)紅打卡地、旅游打卡點(diǎn)。鼓勵(lì)有條件的縣（市、區(qū)）打造集萃人文、承載記憶、寄托鄉(xiāng)愁的夜間美食體驗(yàn)地。（責(zé)任單位：省、?。?/div>
10.構(gòu)建融合場(chǎng)景。推動(dòng)黔菜與文旅、體育等業(yè)態(tài)以及優(yōu)質(zhì)醬酒、刺梨等貴州特色產(chǎn)品深度融合，支持打造“跟著電影品美食”“跟著賽事品美食”等活動(dòng)品牌，創(chuàng)新開發(fā)“黔菜＋醬酒”“黔菜＋精釀啤酒”“黔菜＋飲”等“黔菜＋”系列搭配，豐富消費(fèi)體驗(yàn)。圍繞節(jié)氣時(shí)令、家庭團(tuán)圓等場(chǎng)景，推廣長桌宴等民族特色宴席和美食，推出“黔菜家宴”特色產(chǎn)品。推動(dòng)黔菜進(jìn)酒店、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)商圈、進(jìn)交通樞紐，打造更多黔菜消費(fèi)場(chǎng)景。（責(zé)任單位：省、省、省、省、省，貴旅集團(tuán)）
11.支持拓展市場(chǎng)。組織黔菜企業(yè)參加國內(nèi)外美食展會(huì)、賽事，推動(dòng)黔菜、黔酒、黔茶企業(yè)聯(lián)動(dòng)走出去開拓國際國內(nèi)市場(chǎng)，支持在北京、上海、廣州等國內(nèi)重點(diǎn)城市和東南亞等地區(qū)開設(shè)黔菜形象店。聯(lián)合餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店搭建黔菜文化展示區(qū)，提升黔菜影響力。加大與電商平臺(tái)合作，線上線下融合推廣特色黔菜。（責(zé)任單位：省、省，貴旅集團(tuán)、省外經(jīng)貿(mào)集團(tuán)）
?。ㄎ澹?shí)施黔菜人才培養(yǎng)行動(dòng)
12.夯實(shí)人才基礎(chǔ)。推動(dòng)黔菜就業(yè)培訓(xùn)聯(lián)盟建設(shè)，整合“政校企社”多方資源，深化校校、校企合作，開設(shè)一批人才培養(yǎng)“訂單班”。鼓勵(lì)黔菜餐飲企業(yè)申報(bào)高技能人才培訓(xùn)基地和技能大師工作室項(xiàng)目。每年舉辦全省生態(tài)黔菜職業(yè)技能大賽、貴藥膳大賽，搭建人才交流展示平臺(tái)，推出一批星級(jí)黔菜師傅。（責(zé)任單位：省人力資源社會(huì)保障廳、省、省、省、省）
13.做大做強(qiáng)社會(huì)組織。支持各地建立健全餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，強(qiáng)化黨建，加大業(yè)務(wù)指導(dǎo)，推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)充分履行服務(wù)、自律和協(xié)調(diào)職能，在黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮橋梁紐帶作用。支持設(shè)立黔酒黔菜研究院。成立涵蓋學(xué)者、名師名廚、企業(yè)高管的黔菜產(chǎn)業(yè)專家智庫，圍繞產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、技藝創(chuàng)新、品牌建設(shè)等提供決策咨詢與技術(shù)指導(dǎo)，為黔菜高質(zhì)量發(fā)展提供智力支撐。（責(zé)任單位：省、省人力資源社會(huì)保障廳、?。?/div>
三、保障措施
?。ㄒ唬┘訌?qiáng)組織。建立健全由門牽頭的黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作機(jī)制，完善跨行業(yè)、跨部門、跨層級(jí)的協(xié)同推進(jìn)機(jī)制，定期會(huì)商協(xié)調(diào)解決行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施過程中的重大問題。強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)工作任務(wù)的跟蹤督辦，確保各項(xiàng)舉措落地見效。
?。ǘ┘訌?qiáng)資金保障。加大財(cái)政資金支持，統(tǒng)籌有關(guān)項(xiàng)目資金支持黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)針對(duì)黔菜發(fā)展需求完善配套金融服務(wù)，落實(shí)有關(guān)優(yōu)惠政策，更好滿足企業(yè)融資需求。
?。ㄈ┘訌?qiáng)宣傳推廣。依托電視、廣播、報(bào)刊等傳統(tǒng)媒體和各類新媒體，多渠道、、廣覆蓋宣傳推廣黔菜。鼓勵(lì)黔菜企業(yè)聯(lián)動(dòng)省政府駐外機(jī)構(gòu)和異地貴州商會(huì)，借助重大外事、經(jīng)貿(mào)、文旅等活動(dòng)開展宣傳推廣，不斷擴(kuò)大黔菜度和影響力。
相關(guān)報(bào)道：貴州省等4部門關(guān)于《貴州省推動(dòng)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027年）》的政策解讀
相關(guān)報(bào)道：貴州省等4部門關(guān)于《貴州省推動(dòng)黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027年）》的政策解讀
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