團(tuán)餐謀發(fā)布了《團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)受疫情影響調(diào)查報(bào)告》。報(bào)告顯示，40%的企業(yè)在2月10日之前復(fù)工，2月11至2月29日復(fù)工的企業(yè)占比43%，17%的企業(yè)明確表示在3月以后復(fù)工。與此同時(shí)，高達(dá)92%的受訪企業(yè)認(rèn)為此次疫情對(duì)企業(yè)復(fù)工存在較大影響，只有8%的企業(yè)受影響較小 。
團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)覆蓋醫(yī)院、學(xué)校、企業(yè)、工廠、機(jī)關(guān)單位，且大多數(shù)采用入駐甲方的承包模式，根據(jù)甲方復(fù)工情況，團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工率也不同。李洋介紹，公司科技園區(qū)和寫字樓食堂項(xiàng)目復(fù)工率不足10%，醫(yī)療機(jī)構(gòu)復(fù)工率在80%左右，企業(yè)所有項(xiàng)目的綜合復(fù)工率只在30%左右。中膳集團(tuán)憑借多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，復(fù)工率相對(duì)較高，為45%；德保集團(tuán)的整體復(fù)工率在20%—30%之間。
在復(fù)工過(guò)程中，團(tuán)餐企業(yè)也會(huì)遭遇各種各樣的問(wèn)題，如員工返鄉(xiāng)無(wú)法及時(shí)返回、復(fù)工人員隔離問(wèn)題、食材采購(gòu)困難、防護(hù)物資緊缺等。針對(duì)已經(jīng)復(fù)工的食堂管理，各團(tuán)餐企業(yè)也紛紛加大了清潔消毒力度，如德保集團(tuán)的322模式——每天3次測(cè)溫、2次消毒、2次巡檢，以及對(duì)所有返崗員工進(jìn)行核酸檢測(cè)等應(yīng)對(duì)措施。
與堂食形成鮮明對(duì)比，大部分團(tuán)餐企業(yè)的*廚房業(yè)務(wù)幾乎是滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，在保障醫(yī)院等抗疫單位中發(fā)揮了重要作用?？聵s峰介紹表示，得益于配送供餐需求的飆升，其*廚房已復(fù)工70%。竇大海也表示，旗下*廚房出現(xiàn)人手不足的現(xiàn)象，已開始通過(guò)內(nèi)部人員調(diào)配保障*廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)。
*廚房因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的制作和配送模式，成為疫情期間餐飲保障的主力，疫情后是否可能成為下一個(gè)投資熱點(diǎn)？竇大海建議，團(tuán)餐企業(yè)不要跟風(fēng)盲目投資*廚房，要根據(jù)自身的情況量力而行，否則會(huì)出現(xiàn)供大于求的情況。黃雷也表示，中餐標(biāo)準(zhǔn)化未必會(huì)成為團(tuán)餐標(biāo)配，*廚房是團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展到一定程度后的產(chǎn)物，但并非必然產(chǎn)物。
