蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、水、維生素和膳食纖維是人體的七大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺一不可，任何一類物質(zhì)的缺少都會(huì)導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)的不均衡。
人們常聽到醫(yī)生叮囑的“注意清淡飲食。”而醫(yī)生口中的“清淡飲食”是指在營(yíng)養(yǎng)充足并均衡的前提下，控制油鹽糖的攝入量，并不是只吃素。因?yàn)槿忸惪商峁┑牡鞍踪|(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同樣不可或缺。
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。在合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有8種是人體不能自身合成，只能靠食物供給。然而，植物細(xì)胞不但蛋白質(zhì)含量少，且細(xì)胞被細(xì)胞壁緊緊包裹，人體不易吸收。
但動(dòng)物類蛋白食物含各種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，易被吸收。*清淡飲食，嚴(yán)重缺乏營(yíng)養(yǎng)，會(huì)出現(xiàn)結(jié)石，骨質(zhì)疏松等癥狀。此外，*清淡飲食容易導(dǎo)致脂肪運(yùn)輸異常，脂肪在肝臟滯留，引起脂肪肝。
大多“清淡飲食”者的蛋白質(zhì)來源為豆類和谷物，而其中的蛋白質(zhì)會(huì)妨礙鐵的吸收，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺少血紅蛋白，可引起貧血。
由于血液的攝氧量減少，心肌得到的氧需求量不足，心臟工作量加大，使心肌耗氧量驟升，終心臟不堪重負(fù)從而誘發(fā)心絞痛。
清淡飲食的基本含義是指低食鹽、低油脂、低辛辣、低膽固醇、低精制糖。真正的清淡飲食是怎樣的？
葷素搭配 “清淡飲食”者容易缺乏蛋白質(zhì)。素食食物中，除了豆類外，其他食物蛋白質(zhì)含量較少，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。而肉類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
控制油鹽糖的攝入量 油炸食品口感較好，但容易造成油脂過高，而且油炸會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，成年人每日攝入的油量應(yīng)控制在25—30克。除了菜里的鹽，一些零食、榨菜等含有鹽，人們會(huì)攝入較多“看不見”的鹽，成人每日鹽攝入量應(yīng)不超過6克。攝入過多糖會(huì)影響糖代謝功能，兒童、老人的代謝功能弱，應(yīng)堅(jiān)持低糖，成人每日添加糖的攝入量應(yīng)控制25克以下。
多樣化 沒有任何一種食物可提供全部營(yíng)養(yǎng)，建議每日應(yīng)攝入谷薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等多種食物。
并不是所有人都應(yīng)該清淡飲食。清淡飲食不是一成不變，而是需要根據(jù)不同對(duì)象進(jìn)行調(diào)整，尤其是特殊人群?！秶駹I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》中指出，我國營(yíng)養(yǎng)不良的人群比例依然較大，尤其是兒童、老人；肥胖問題嚴(yán)重，以34.1%超重率超過世界平均水平。
微量元素的缺乏是兒童患有很多疾病的重要原因。因此，兒童應(yīng)在保證蛋白質(zhì)、奶、果蔬的情況下應(yīng)適當(dāng)吃富含微量元素的食物。鋅有利于腦部發(fā)育，可選擇魚類、豆類這些富含鋅的食物；缺碘導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢和智力低下，可選擇海帶、紫菜等富含碘的食物。
老年人應(yīng)注意飲食多元化，控鹽控糖，常吃魚、禽、蛋和瘦肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證蔬菜、水果攝入，尤其是漿果類水果。
對(duì)于室內(nèi)辦公久坐的人來說，應(yīng)保證一日三餐吃好，適當(dāng)補(bǔ)充堅(jiān)果，維生素A和維生素D等。
