中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉曾多次強(qiáng)調(diào)：“黃酒已經(jīng)沉寂多年，應(yīng)該崛起在今天。”
對(duì)于黃酒未來(lái)發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黃酒要在技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)上下功夫。黃酒目前被白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在后面，就是因?yàn)榘拙仆度肓舜罅控?cái)力研發(fā)技術(shù)。在營(yíng)銷(xiāo)上，黃酒不應(yīng)該僅盯著老年人，要開(kāi)發(fā)年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)。因?yàn)橐?0后、90后為代表著年輕消費(fèi)群體正在快速崛起，黃酒在銷(xiāo)售方式上，要迎合年輕人喜歡網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)、售貨機(jī)甚至酒吧等消費(fèi)習(xí)慣，也可嘗試打造低度數(shù)產(chǎn)品。
“大約在3000年以前，中國(guó)稻米文化傳到日本，我相信釀酒的文化也同時(shí)傳到了日本”。受當(dāng)時(shí)技術(shù)限制，日本陶器不能大量生產(chǎn)，轉(zhuǎn)而使用木桶釀造。“黃酒和日本清酒大的不同就是顏色，陶器在黃酒釀造發(fā)酵過(guò)程中釋放大量鐵元素，所以黃酒顏色偏黃偏紅，日本清酒使用的木缸幾乎不含有金屬元素，所以接近透明的狀態(tài)。但這種差別并沒(méi)有影響酒的品質(zhì)，日本清酒和中國(guó)黃酒沒(méi)有高下之分。”宮下酒造社長(zhǎng)、前日本酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)宮下附一龍認(rèn)為，清酒和黃酒同根同源。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，日本清酒的發(fā)展之路值得借鑒，其在市場(chǎng)上的名氣顯然高于中國(guó)黃酒。宮下附一龍建議，中國(guó)黃酒經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)該大膽向超市、商場(chǎng)等場(chǎng)所投放宣傳，而不是只跟中餐廳建立聯(lián)系。
實(shí)際上，近年來(lái)隨著消費(fèi)的多元化、個(gè)性化，黃酒產(chǎn)業(yè)也在發(fā)生變化。從消費(fèi)區(qū)域看，有以江浙滬地區(qū)為主的局地消費(fèi)向全國(guó)消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而走出*；從消費(fèi)季度看，由冬季單季消費(fèi)向全年四季消費(fèi)轉(zhuǎn)變；從消費(fèi)人群看，由中老年消費(fèi)群體向青年消費(fèi)群體擴(kuò)張；從消費(fèi)渠道看，由線下銷(xiāo)售為主向線上線下銷(xiāo)售并存轉(zhuǎn)變；從消費(fèi)理念看，從不問(wèn)品質(zhì)向追求品牌轉(zhuǎn)變。
為適應(yīng)上述變化，把握發(fā)展機(jī)遇，國(guó)家*執(zhí)法稽查局副局長(zhǎng)、全國(guó)打擊侵權(quán)假冒辦公室副主任路政閩認(rèn)為，黃酒生產(chǎn)、流通企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)主體責(zé)任，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，完善黃酒質(zhì)量安全追溯體系。此外，黃酒企業(yè)還需要針對(duì)各類消費(fèi)升級(jí)需求，研制出品種更加繁多、口味更加豐富的黃酒產(chǎn)品，滿足多種消費(fèi)群體的需求，不斷增強(qiáng)黃酒飲用群體的黏性。在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，企業(yè)也要加大力度，讓大眾真正認(rèn)識(shí)和了解黃酒。
