近日，筆者看到一則消息稱，價(jià)格大跌，某地幾十萬的生姜急求銷路。就像人生一樣，有“高潮”期，也會(huì)有“低谷”，曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的“姜你軍”，如今變成了“被姜軍”，看著平日里價(jià)格喜人的生姜快跌成了“白菜價(jià)”，可愁壞了種植戶們......
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，雖說個(gè)別地方生姜價(jià)格呈現(xiàn)下跌態(tài)勢(shì)，但是就整體上而言，價(jià)格仍顯偏高。由于生姜的價(jià)格受到多重因素的影響，無法準(zhǔn)確把控。另外，又時(shí)有聽到大姜滯銷、價(jià)格下跌的消息，大姜種植的風(fēng)險(xiǎn)也讓不少姜農(nóng)吃盡了苦頭。
“姜你軍”變“被姜軍” 深加工助力生姜風(fēng)光再現(xiàn)
為了更好地滿足市場需求，也讓生姜實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值，不少地方另辟蹊徑，及時(shí)謀劃，在生姜深加工上做文章，加快推動(dòng)生姜向精、細(xì)、深加工方向發(fā)展，如湖南東安、河南博愛縣、山東莒縣、云南羅平、貴州盤南等地。業(yè)內(nèi)人士表示，生姜深加工不僅市場前景廣，并且具有較大的價(jià)格上升空間，同時(shí)還能有效地解決鮮姜難儲(chǔ)藏的問題。
目前，大姜產(chǎn)業(yè)也由初的初級(jí)加工不斷升級(jí)，深加工產(chǎn)品也日趨豐富，比如干燥姜(姜片、姜絲、姜粉)、姜汁、姜糖、姜茶、姜飲料、姜酒等等，有效地延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值。當(dāng)然，大姜深加工業(yè)的發(fā)展離不開食品加工機(jī)械的支持，加工廠基本實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)。
據(jù)了解，山東某加工廠引進(jìn)姜汁生產(chǎn)線，從清洗、去皮、壓榨，再到過濾、殺菌、灌裝實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，也保證了姜汁的品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人員表示，普通的鮮姜保質(zhì)期較短，利用率只在30%左右。但是通過深加工，可以使姜汁的利用率提高到90%以上，而且更加方便、衛(wèi)生、耐儲(chǔ)存。
與姜汁的生產(chǎn)相比，姜粉的工序較為簡單些，包括清洗、去皮、干燥、研磨、包裝等，若是工業(yè)化生產(chǎn)，一般會(huì)涉及清洗設(shè)備、干燥機(jī)、研磨設(shè)備等。據(jù)姜農(nóng)介紹，1斤生姜，基地批發(fā)價(jià)2元，但榨成姜汁、磨成姜粉后，能夠賣到10元/斤，收益是鮮姜的4倍多。
我們知道，雖然大姜深加工產(chǎn)品不斷豐富，但是生活中常見的主要是姜片、姜粉、姜汁、姜糖、姜茶等，像姜飲料、姜酒較少，主要是受到生產(chǎn)技術(shù)、工藝、設(shè)備的限制。筆者獲悉，云南某企業(yè)研制出發(fā)酵姜酒，保留了發(fā)酵后生姜中的姜辣素、姜黃素，充分發(fā)揮其功效。
有關(guān)專家表示，姜酒在發(fā)酵過程中，對(duì)時(shí)間、溫度的要求很高，溫度過高會(huì)使姜辣素、姜黃素受損，影響產(chǎn)品功效。據(jù)了解，市場上的固體發(fā)酵罐設(shè)有控溫系統(tǒng)，能夠有效地把控溫度。同時(shí)，還采用了無菌系統(tǒng)，防止空氣中微生物的污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，以及保證姜酒的純正。
聽過這樣一句話“日食三錢五指姜，到老不用開藥方”，就此而言，生姜藥用價(jià)值開發(fā)潛力巨大，同時(shí)，也迎合了大健康產(chǎn)業(yè)下消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。筆者相信，借助食品機(jī)械的力量，越來越多的人將加入到大姜深加工業(yè)中，“姜軍”將再度綻放出全新的光彩。
