阿洛酮糖是果糖的一種異構(gòu)體，在自然界存在但含量極少的一種單糖。其甜味和蔗糖類似，但熱量遠低于蔗糖。與D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖還具有較強的清除活性氧的能力。
由于阿洛酮糖在自然界存在，不太適宜化學合成及工業(yè)化生產(chǎn)，而且化學合成會產(chǎn)生較多副產(chǎn)物，成本高、污染大。一般的制備方法是由葡萄糖生物合成，生成的產(chǎn)物較為單一，且屬于天然產(chǎn)品，也符合消費者的需求。阿洛酮糖于2011年被美國批準為GRAS(美國添加劑安全性指標)物質(zhì)。
阿洛酮糖是一種發(fā)現(xiàn)于水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，為白色粉末，水溶液為透明無色液體，常溫常壓穩(wěn)定。阿洛酮糖可為奶制品、飲料、烘烤產(chǎn)品、糖果等食品提供令人滿意的甜味產(chǎn)品。
阿洛酮糖口感柔和細致，對味蕾的初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度不隨溫度變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。一般而言，人們對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現(xiàn)這樣的情況。
阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性極為穩(wěn)定,有較強的化學惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)。例如阿洛酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏30天也沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化糖生成，證明其不能被有機酸或維生素分解。
作為甜味劑，很多國家都已經(jīng)認為阿洛酮糖安全，并規(guī)定可應(yīng)用于各類食品。如應(yīng)用于調(diào)制乳、風味發(fā)酵乳、糕點、茶飲料、果凍等產(chǎn)品中，不僅食用安全性高,而且產(chǎn)品穩(wěn)定性好,口感與蔗糖類似，同時僅提供較低能量，受到糖尿病患者和減肥人群的歡迎。
