把相對小眾的精釀產(chǎn)品采用傳統(tǒng)多級分銷機(jī)制中的鋪貨方式去銷售，顯然是很難走通的。為此，很多小型精釀品牌受到國外精釀啤酒屋/吧的啟發(fā)，走上了一條相似的道路。在美國，有些地區(qū)十英里之內(nèi)必有一家精釀酒廠。美國的精釀酒廠具有濃厚的社區(qū)氛圍，許多酒吧采取前店后廠的經(jīng)營模式，即釀即飲，而不選擇裝瓶銷售。同時(shí)，當(dāng)?shù)鼐劸茝S還會通過小型音樂會、酒廠參觀等豐富社區(qū)活動聚攏精釀愛好者。國內(nèi)早的一批精釀啤酒屋所學(xué)習(xí)的正是這種模式。對于彼時(shí)缺乏營銷資金的小型精釀酒廠而言，集合了酒吧、餐飲、社交聚會等多種場景的精釀啤酒屋也成為精釀啤酒吸引消費(fèi)者好的觸點(diǎn)。
從體驗(yàn)上來看，精釀啤酒吧可以滿足消費(fèi)者對于口感新鮮度上的更高要求。根據(jù)歐睿咨詢發(fā)布的《美國的啤酒》報(bào)告顯示，體量較大的精釀啤酒廠的銷量正在下滑，滿足當(dāng)?shù)匦枨蟮男⌒途劸茝S則呈現(xiàn)出更為積極的成長態(tài)勢。對此，分析指出，過去3年，在食品及飲料等領(lǐng)域均出現(xiàn)了本地化產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢；究其原因，這是消費(fèi)者對于產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量有了更多的關(guān)注。
同時(shí)，精釀啤酒屋的出現(xiàn)也是精釀文化落地的重要一環(huán)。精釀啤酒的特點(diǎn)之一，即其在商品屬性之外還附加著豐富的文化屬性，其背后更是代表了一種不按部就班、強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、創(chuàng)造性和包容性的文化認(rèn)同。在威廉看來，雖然中國的啤酒產(chǎn)銷量已經(jīng)走在世界前列，但卻仍未能形成真正的啤酒文化；因此，其認(rèn)為，如何將精釀包裝成一種的文化生活需求，對于精釀啤酒的推廣有著十分重要的作用，而精釀啤酒屋則可以提供一種環(huán)境的烘托，從而便于精釀文化的包裝和體驗(yàn)。
但威廉也承認(rèn)，在精釀概念還未厘清的當(dāng)下，談精釀文化的落地似乎有些太早了。有業(yè)內(nèi)專家曾在接受采訪時(shí)表示：“如果你真正懂得享受啤酒的話，就會明白什么才是真正的精釀啤酒。但如果不是那么專業(yè)，能夠滿足你需求的就是精釀。其實(shí)很多廠商和消費(fèi)者對于精釀的標(biāo)準(zhǔn)都是非常模糊的”。沒有明確的指向，也就意味著精釀的外延非常寬廣，威廉將其稱為“水很深”。
實(shí)際上，隨著大眾接受度的提高，精釀啤酒的銷售渠道也開始呈現(xiàn)多元化的態(tài)勢，傳統(tǒng)商超、餐飲、酒吧、KTV、酒店等場所都開始出現(xiàn)精釀啤酒。對于越來越多的商家入局，威廉的心態(tài)很矛盾，一方面他希望更多人參與進(jìn)來、把市場做大；另一方面又怕一些基于精釀啤酒*空間的商家，讓打著精釀旗號的“偽劣”產(chǎn)品流入市場、拉低行業(yè)的整體水平。
在實(shí)際運(yùn)作過程中，威廉也已經(jīng)開始感受到來自多方面的壓力。其一，線上渠道的挑戰(zhàn)。過去由于沉重低價(jià)的特點(diǎn)，啤酒在線上銷售渠道的占比始終不高，但隨著年輕消費(fèi)群體線上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，為了拓展線上銷售，很多精釀啤酒屋也開始出現(xiàn)即時(shí)配送業(yè)務(wù)，這意味著新一筆人力和包裝成本的增加。其二，產(chǎn)品創(chuàng)新的壓力。為了增強(qiáng)用戶黏性，啤酒屋需要不斷調(diào)整和豐富SKU。而工藝和技術(shù)的創(chuàng)新需要資金及用戶反饋的數(shù)據(jù)支持，這對于體量有限的單店來說并不容易。
*旗下的精釀酒吧的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順。2018年4月19日，百威英博收購的開巴啤酒屋宣布停業(yè)。據(jù)該酒吧的前員工透露，開巴、鵝島等品牌被收購后所有采購流程等均需通過層層審批，相比收購前放權(quán)給門店員工的管理方式，開巴的運(yùn)營效率和靈活程度都有所下降，終導(dǎo)致門店運(yùn)營慘淡。
由此可見，酒廠的獨(dú)立性也有可能影響啤酒的質(zhì)量。資本的介入雖然可能在供應(yīng)鏈和生產(chǎn)工藝上提供相應(yīng)的支持，但酒廠及其產(chǎn)品獨(dú)特的個(gè)性卻被削弱，并隨著時(shí)間的推移逐漸消失。
此外，當(dāng)下也有很多精釀啤酒屋以特色餐食或環(huán)境打造成為網(wǎng)紅餐廳，從而帶動精釀啤酒的消費(fèi)。對此，威廉更愿意相信這是一種“曲線救國”，“只要其初衷是為了生產(chǎn)好喝的精釀啤酒，那么任何嘗試都是值得的”。
