近日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與食品科技聯(lián)盟在北京共同舉辦的“2019年食品安全與健康大會(huì)”上，中國食品報(bào)專訪了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士。“發(fā)酵食品多樣化、老年食品專業(yè)化以及植物基食品個(gè)性化三大趨勢(shì)，將推動(dòng)亞洲健康食品創(chuàng)新。”李永敬博士如是說。
趨勢(shì)一發(fā)酵食品多樣化
在李永敬博士看來，食品和健康增長(zhǎng)的大推動(dòng)力，是在科學(xué)和消費(fèi)者接受新品的意愿推動(dòng)下，朝著新的方向發(fā)展，而發(fā)酵食品特別是益生菌食品在腸道健康的框架下，其大的機(jī)會(huì)在于產(chǎn)品形式的不斷推陳出新，突破乳品范疇。從來看，腸道健康日益受到關(guān)注，具有發(fā)酵聲稱的食品飲料正在增加。據(jù)Technavio公司的數(shù)據(jù)，亞太區(qū)益生菌飲料銷售占比大，占39.95%；歐洲緊隨其后，占比30.17%。
在亞太區(qū)，由于飲食文化的影響，消費(fèi)者對(duì)于發(fā)酵食品的接受程度比較高，比如大家所熟知的泡菜。“科技創(chuàng)新不可以只停留在神秘的傳統(tǒng)上，而是應(yīng)落腳在實(shí)實(shí)在在的科研上。”李永敬博士說，韓國對(duì)泡菜的研究值得我們借鑒，我們還應(yīng)加大對(duì)泡菜、老北京豆汁等中國傳統(tǒng)食品的系統(tǒng)研究。發(fā)酵食品的特點(diǎn)是味道好，且通過發(fā)酵產(chǎn)生了許多有益健康的產(chǎn)物。發(fā)酵產(chǎn)品中的益生菌及其代謝物幫助發(fā)揮健康作用，從目前來看，研究聚焦于消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)這兩個(gè)健康領(lǐng)域研究。未來要關(guān)注的是，發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)化的深度研究，希望科技界從工藝、設(shè)備方面加以創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
趨勢(shì)二老年食品專業(yè)化
李永敬博士十分看好老年食品的發(fā)展。他談到，根據(jù)聯(lián)合國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)部的數(shù)據(jù)，2050年，60歲以上人口將翻倍；而根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，亞洲擁有多的65歲以上老年人口。這些老年人也像普通消費(fèi)者那樣，更多地通過移動(dòng)設(shè)備等多種方式，來探尋適合自己、基于科學(xué)的個(gè)性化產(chǎn)品，關(guān)注體重健康及其他老年相關(guān)健康方向。
老年食品創(chuàng)新將會(huì)呈現(xiàn)哪些趨勢(shì)呢？李永敬博士認(rèn)為，首先要關(guān)注的是對(duì)食品種類的選擇。老年人由于身體、消化及吞咽方面的特殊性，對(duì)食品有著不同的需求，所以選擇的方式也不盡相同。老年人吃軟質(zhì)食品比較多，且吃的量少，所以，老年食品應(yīng)具備高營養(yǎng)密度、高蛋白的條件。在這方面，中國食品企業(yè)還需學(xué)習(xí)和借鑒。
“老年食品在過去這些年發(fā)展特別快。在日本，我親身經(jīng)歷了與合作伙伴的很多創(chuàng)新。”李永敬博士說，日本市場(chǎng)新上市的各種老年食品包括營養(yǎng)密度食品、小分量食品、認(rèn)知改善食品、易吞咽食品等。
趨勢(shì)三植物基食品個(gè)性化
“從來看，營養(yǎng)驅(qū)動(dòng)類產(chǎn)品中植物蛋白的使用在增加。”李永敬博士談到，在健康需求下，如今的人們想要吃更多的植物。植物基和蛋白消費(fèi)的大趨勢(shì)，給了植物蛋白食品很大的發(fā)展機(jī)會(huì)，大的機(jī)會(huì)在于零食和飲料。便利性和零食化是重要的驅(qū)動(dòng)力；市場(chǎng)產(chǎn)品個(gè)性化和碎片化共生共存，為品牌創(chuàng)造了大量機(jī)會(huì)。
李永敬博士認(rèn)為，植物蛋白如今已成為一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)。過去幾年，美國心臟病的發(fā)病率減少，得益于不懈的公眾教育——消費(fèi)者都在想減少動(dòng)物脂肪的攝入，以植物為基礎(chǔ)的食品開發(fā)需求增多，研發(fā)力度加大。中國幾千年來的飲食一直以植物和植物蛋白為基礎(chǔ)，希望未來繼續(xù)延續(xù)下去。他分析，選擇植物蛋白應(yīng)考量以下幾個(gè)因素，即色澤、功能、成本及蛋白的營養(yǎng)益處等。各種植物蛋白的來源很多，用于蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化的植物蛋白各有不同。大的機(jī)會(huì)在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如，在國外市場(chǎng)上出現(xiàn)的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”；以小麥、大豆蛋白為產(chǎn)加工的“100%植物肉”漢堡；用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營養(yǎng)棒。
李永敬博士分析，企業(yè)要把握市場(chǎng)需求。杜邦之所以能做到百年長(zhǎng)青，基于該企業(yè)在每一次轉(zhuǎn)型中都緊緊把握住了市場(chǎng)的需求。消費(fèi)者的潛在需求會(huì)激發(fā)創(chuàng)新。工業(yè)界有責(zé)任為消費(fèi)者開發(fā)出更多健康產(chǎn)品。做好產(chǎn)業(yè)的三把鑰匙，一是夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)；二是做好法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)工作；三是做好品牌。“食品產(chǎn)業(yè)界和學(xué)術(shù)界要看清當(dāng)下潮流，在老年食品、發(fā)酵食品和植物基食品上有所作為。”李永敬博士如是說。
