在漫長的釀酒歷史長河中，很多谷物被用來釀酒，比如高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、蕎麥。近10年來，安第斯山脈居民的主糧——藜麥在我國山西進行了商業(yè)化種植推廣，由于經(jīng)濟效益可觀，迅速擴大到內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、青海等地，據(jù)統(tǒng)計，2016、2017連續(xù)兩年，全國藜麥種植面積超過10萬畝，年產(chǎn)量1.5萬—2.0萬噸。消費市場也不斷擴大，添加藜麥的加工食品層出不窮。有企業(yè)提出，作為糧食作物，藜麥是否也可以用來釀酒呢？
其實，藜麥在國外用于釀酒的歷史悠久。據(jù)說在藜麥的原產(chǎn)地秘魯，人們拿藜麥來制造吉開酒。在歐美，藜麥也被現(xiàn)代工藝開發(fā)出不同品種的酒，有威士忌、伏特加、啤酒等，如澳大利亞的Project Q藜麥酒，酒精度47度，標價185澳元(約合人民幣930元)；美國海盜船藜麥威士忌，原料混合了紅白兩種藜麥以及發(fā)芽大麥，每瓶售價約50美元(約合人民幣350元)；法國的晴朗牌藜麥伏特加，一瓶70厘升售賣39.99英鎊(約合人民幣358元)。在中國，相關(guān)科研機構(gòu)、藜麥生產(chǎn)企業(yè)、釀酒企業(yè)也嘗試推出了更適合中國人口味的藜麥酒。中國農(nóng)業(yè)*作物科學(xué)研究所幾年前研發(fā)出一款藜麥黃酒，并于2014年初獲得發(fā)明“一種藜麥黃酒及其制備方法”。
由北京藜糧液酒業(yè)有限公司試制的純藜麥酒濃香型藜麥白酒將于今年底正式上市。該藜麥酒以純藜麥為原料，蒸餾采用混蒸混燒工藝，即藜麥原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進行，使得藜麥糧香與藜麥中的部分營養(yǎng)成分一同蒸入成品酒內(nèi)，提高了成品酒的口感與干物質(zhì)含量。同時由于藜麥米、酒糟、稻殼、大曲的比例與傳統(tǒng)糧食配比不同，這款52度的純藜麥酒有較多的高沸點香味物質(zhì)，酒質(zhì)回味悠長濃厚。北京藜糧液酒業(yè)有限公司總經(jīng)理劉竹鑒表示，盡管業(yè)內(nèi)對藜麥釀造態(tài)度不一，但公司力爭打造一款有別于傳統(tǒng)釀造的好酒，未來將根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)量，打造*特色的濃香型純藜麥白酒品牌。
