幾十年來(lái)，阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖一直是受歡迎的甜味劑，但因?yàn)槿嗽焯鹞秳┍毁|(zhì)疑有致癌風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者逐漸對(duì)這些甜味劑有了不信任感，所以天然甜味劑的研究與應(yīng)用開(kāi)始逐年增加。甜菊糖*以來(lái)一直被視為天然甜味劑的代表，但是它也存在一些缺陷需要不斷被改進(jìn)，那么未來(lái)，又有哪些天然甜味劑可能被大規(guī)模應(yīng)用呢？
1、發(fā)酵甜菊糖
甜菊糖的次亮相是2008年12月，它被FDA批準(zhǔn)在食品飲料中使用了，短短幾年就已成為新型甜味劑的主力軍。甜菊糖具有強(qiáng)的甜味和天然特性，但它也具有苦味或金屬味的余味，這阻礙了甜菊糖在許多應(yīng)用中的擴(kuò)展步伐。不過(guò)，隨著對(duì)萊鮑迪甙-A的進(jìn)一步改進(jìn)，例如通過(guò)添加味道改良劑或與其他甜味劑(甚至包括糖)復(fù)配使用，甜菊糖的應(yīng)用終實(shí)現(xiàn)了顯著的增長(zhǎng)。
近，甜菊糖的發(fā)展主要集中在有機(jī)版本的開(kāi)發(fā)上，通過(guò)發(fā)酵和開(kāi)發(fā)其他萊鮑迪甙(主要是萊鮑迪甙-D和M)。
2、蛋黃果果實(shí)
蛋黃果果實(shí)粉末提取自源于秘魯、智利和厄瓜多爾的蛋黃果(pouteria lucuma)，這是一種富含纖維的亞熱帶水果。蛋黃果所具有的獨(dú)特風(fēng)味可以減少糖分或掩蓋甜菊糖的余味。BI Nutraceuticals能提供這種粉末，以及可用于飲料的水溶性粉末提取物。
3、莫那甜
莫那甜是一種天然的高強(qiáng)度甜味劑，提取自南非德蘭士瓦地區(qū)的一種灌木根(Sclerochiton ilicifolius)。莫那甜不含碳水化合物或糖，但甜味是蔗糖的3000倍，它與蔗糖和其他營(yíng)養(yǎng)甜味劑不同，幾乎沒(méi)有卡路里。據(jù)說(shuō)它有著極好的口感，并且沒(méi)有不良風(fēng)味。壞消息是，雖然仍有食品科學(xué)家對(duì)其進(jìn)行研究，但它在商業(yè)化方面(提取和分離RR-莫那甜分子)還不成熟。
4、龍舌蘭
幾年前，龍舌蘭就進(jìn)入人們的視線(xiàn)，而現(xiàn)在它的影響力得到了擴(kuò)展。龍舌蘭具有較高的甜味強(qiáng)度(約為糖的1.5倍)，這有助于平衡其較高的卡路里(每湯匙約60卡路里，而蔗糖為40卡路里)。
5、椰子糖
椰子糖是由椰子樹(shù)的樹(shù)液而不是椰子汁制成。據(jù)稱(chēng)它的血糖指數(shù)較低，含有微量的鋅、鐵、鈣和鉀。大多數(shù)版本的椰子糖含有難消化的植物纖維菊粉，它可以減緩葡萄糖進(jìn)入血液的速度，并且是一種益生元。椰子糖也比甘蔗具有更高的可持續(xù)性，每英畝的產(chǎn)糖量比甘蔗多50%，這意味著土地使用量減少、用水量減少、土壤征稅減少。但椰子糖仍然是糖，它含果糖的比例高于蔗糖，這引起了一些消費(fèi)者的注意。
Steviva Ingredients公司旗下的的CocoSweet+產(chǎn)品由椰子糖和甜菊糖組成，這兩種天然甜味劑形成的佳混合物能提供一種飽滿(mǎn)的風(fēng)味，并能滿(mǎn)足清潔標(biāo)簽的要求，它帶有一絲蜂蜜或焦糖味，口感可與蔗糖媲美，參與美拉德反應(yīng)將有助于烘焙食品的褐變。
6、果汁甜味劑
ADM在北美推出了Fruit Up——一種果汁甜味劑。Fruit Up對(duì)各種水果采用純物理提取工藝，而不使用酶或化學(xué)添加劑，它具有甜味和中性風(fēng)味，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員能將其應(yīng)用于各種食品和飲料產(chǎn)品，在變甜的同時(shí)減少添加糖，并使整體風(fēng)味和口感更。它還有助于實(shí)現(xiàn)冷凍甜食制作中所需的質(zhì)構(gòu)。Fruit Up具有低血糖指數(shù)，并且非轉(zhuǎn)基因，因此是清潔標(biāo)簽食品和飲料的理想解決方案。
7、阿洛酮糖
阿洛酮糖是一種存在于小麥、無(wú)花果或葡萄干中的低熱量糖，這種成分的熱量比普通蔗糖低95%，且不參與代謝，所以幾乎沒(méi)有熱量。在配方應(yīng)用中，阿洛酮糖適用于卷餅、蛋糕、餡餅、糕點(diǎn)、餅干以及糖衣中。功能方面，阿洛酮糖與其它糖類(lèi)作用類(lèi)似，例如在烤箱中能發(fā)生褐變現(xiàn)象，降低冷凍食品的冰點(diǎn)，以及體積膨脹和增加質(zhì)地等。與蔗糖相比，在寬溫度范圍的水溶液中，阿洛酮糖甚至表現(xiàn)出更大的溶解度，在高固相體系中結(jié)晶的傾向也更低，同時(shí)它還可與其它甜味劑發(fā)揮協(xié)同作用。
泰萊(Tate&Lyle)和Matsutani都開(kāi)發(fā)了阿洛酮糖產(chǎn)品。泰萊于2015年初推出了Dolcia Prima阿洛酮糖糖漿，并于去年年初增加了結(jié)晶版本。該公司表示，這種結(jié)晶阿洛酮糖與阿洛酮糖漿具有相同的性能優(yōu)勢(shì)，并且能開(kāi)辟新的應(yīng)用品類(lèi)和領(lǐng)域，如裝飾糖、固體飲料、代餐粉、脂肪基奶油或巧克力糖果。Dolcia Prima阿洛酮糖已獲批在美國(guó)、墨西哥、哥倫比亞和智利使用。
日本的松谷化學(xué)(Matsutani Chemical Industry)公司也在銷(xiāo)售Astraea牌阿洛酮糖。
8、零卡路里蔗糖
近，美國(guó)生物科技公司Amyris研發(fā)的一項(xiàng)新技術(shù)，可由甘蔗提取零卡路里的甜味劑，讓面臨尷尬處境的蔗糖又有了新的出路。
之所以能夠從甘蔗中提取零卡路里甜味劑，是因?yàn)锳myris應(yīng)用其創(chuàng)新的生物科學(xué)解決方案，將植物糖轉(zhuǎn)化為碳?xì)浠衔锓肿?。目前，Amyris是該成分的所有者，這種新型非轉(zhuǎn)基因天然甜味劑適用于餐桌甜味劑，絕大多數(shù)飲料和其他應(yīng)用。將在今年第四季度推出正式的商業(yè)化產(chǎn)品。
這種零卡路里甜味劑的口味非常好，因?yàn)樗怯筛收嶂瞥?，所以它的味道就像蔗糖一樣。并且它不含卡路里，也沒(méi)有對(duì)人體和環(huán)境有害的化學(xué)物質(zhì)，可以為人們提供更好的選擇，包括那些可能正在治療糖尿病或其他個(gè)人健康問(wèn)題的人，從咖啡、醬料到巧克力，都可以使用這種健康美味的甜味劑，為消費(fèi)者帶來(lái)他們想要的所有甜味。
