甘蔗是制糖的主要原料，制成的蔗糖甜度極高、易溶于水、性價比高，一直以來被廣泛應(yīng)用于食品飲料行業(yè)。但因其熱量較高，逐漸開始被低熱量的甜味劑取代。而近，美國生物科技公司Amyris研發(fā)的一項新技術(shù)，可由甘蔗提取零卡路里的甜味劑，讓面臨尷尬處境的蔗糖又有了新的出路。
天然的零卡路里甜味劑：已通過FDA認(rèn)證
近日，Amyris宣布這種其由甘蔗制成的零卡路里甜味劑已通過FDA 的GRAS(一般認(rèn)為安全)認(rèn)證，成分的命名基于美國食品藥品管理局(FDA)的要求，同時允許Amyris對其進行商業(yè)性質(zhì)的生產(chǎn)與銷售。
有關(guān)該成分的具體細節(jié)在今年12月正式推出之前不會進行公布，但該公司企業(yè)傳播與參與副總裁Beth Bannerman透露，Amyris正在與的大型甘蔗企業(yè)進行合作，已為其今后的大規(guī)模生產(chǎn)進行準(zhǔn)備。
零卡路里的秘密：將植物糖轉(zhuǎn)化為碳氫化合物分子
之所以能夠從甘蔗中提取零卡路里甜味劑，是因為Amyris應(yīng)用其創(chuàng)新的生物科學(xué)解決方案，
將植物糖轉(zhuǎn)化為碳氫化合物分子。目前，Amyris是該成分的所有者，這種新型非轉(zhuǎn)基因天然甜味劑適用于餐桌甜味劑，絕大多數(shù)飲料和其他應(yīng)用。將在今年第四季度推出正式的商業(yè)化產(chǎn)品。
Amyris將自己定位為“一家研究綜合性可再生成分的公司，致力于讓企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)增長。”Amyris將其創(chuàng)新的生物科學(xué)解決方案應(yīng)用于將植物糖轉(zhuǎn)化為碳氫化合物分子，并生產(chǎn)各種終端產(chǎn)品。該公司聲稱將在多個市場上提供其產(chǎn)品和服務(wù)，包括化學(xué)品、香精香料、化妝品，藥品和營養(yǎng)品。在配料領(lǐng)域，該公司是Givaudan和Firmenich的主要供應(yīng)商。
這種零卡路里甜味劑的口味非常好，因為它是由甘蔗制成，所以它的味道就像蔗糖一樣。并且它不含卡路里，也沒有對人體和環(huán)境有害的化學(xué)物質(zhì)，可以為人們提供更好的選擇，包括那些可能正在治療糖尿病或其他個人健康問題的人，從咖啡、醬料到巧克力，都可以使用這種健康美味的甜味劑，為消費者帶來他們想要的所有甜味。
“我們的投資者和潛在客戶對此消息感到非常興奮。我們有能力向市場提供成本低的天然甜味劑。”Amyris總裁兼執(zhí)行官John Melo表示。
帝斯曼或成這項技術(shù)的大受益者
帝斯曼是可以從這項創(chuàng)新中受益的公司。 2017年5月，帝斯曼對Amyris進行了2500萬美元的初始股權(quán)投資，轉(zhuǎn)換為約12%的股權(quán)。與此同時，兩家公司還開展了一項發(fā)展合作戰(zhàn)略，包括健康和營養(yǎng)市場的產(chǎn)品(包括維生素和其他營養(yǎng)成分)。 Amyris通過技術(shù)支持帝斯曼在健康營養(yǎng)和原料方面的戰(zhàn)略，以及滿足不斷增長的消費者需求，將傳統(tǒng)人工合成原料轉(zhuǎn)向可持續(xù)來源的天然原料。對于Amyris而言，帝斯曼的市場渠道和在動物營養(yǎng)、人類營養(yǎng)和健康市場的寶貴經(jīng)驗提供了戰(zhàn)略價值。
帝斯曼認(rèn)為，“這項*股權(quán)投資旨在建立帝斯曼與Amyris之間的戰(zhàn)略合作關(guān)系。它使DSM能夠優(yōu)先獲得Amyris的生物技術(shù)平臺和幫助，這與DSM自身的能力和專業(yè)知識相輔相成，從而進一步鞏固了帝斯曼的市場地位，特別是在健康營養(yǎng)原料的市場地位。
其他減糖的新型解決方案
1、Tate&Lyle：DOLCIA PRIMA
減少糖和熱量是食品飲料企業(yè)目前的主要關(guān)注點，但替代糖和卡路里并不容易，因為除了口感之外，糖還提供了許多功能性益處。Tate&Lyle公司新研發(fā)的甜味劑DOLCIA PRIMA是一種低熱量的糖，它存在于小麥和水果中，如無花果和葡萄干。該成分的熱量比蔗糖低95%。 DOLCIA PRIMA不會進行代謝，這使得它的熱量只有0.2大卡/克，等于幾乎不含卡路里。在Tate&Lyle的感官性測試中，DOLCIA PRIMA可以提供類似糖的感官特征，具有純凈、甜美的口感。
在應(yīng)用中，DOLCIA PRIMA在蛋糕、餡餅、糕點、餅干和糖霜中表現(xiàn)良好。在功能上，它的表現(xiàn)與其他糖類相似。它在烤箱中會變成棕色，降低了冷凍產(chǎn)品的冰點，增加了體積和質(zhì)地。與蔗糖相比，它甚至在水溶液中表現(xiàn)出更大的溶解度，并且在高固體系統(tǒng)中結(jié)晶的傾向更低。作為低卡路里甜味劑，它也可以與其他甜味劑顯示出協(xié)同作用。這使得烘焙師能夠建立一個更好的多種甜味劑甜味系統(tǒng)。
2、譜賽科、嘉吉：新型發(fā)酵甜菊糖
與此同時，近的研發(fā)突破促成了新一代甜葉菊提取物，其中高強度甜味劑的金屬余味已被小化。各種供應(yīng)商都報告了商業(yè)進展，包括譜賽科、Cargill和Sweet Green Fields，
譜賽科于近日宣布將持續(xù)擴大了Reb M甜菊糖苷的產(chǎn)能，因計劃在未來三年內(nèi)將總產(chǎn)量翻一番。目前，譜賽科Reb M的產(chǎn)量已能滿足約5億箱碳酸飲料甜味的需要，到2021年，將能夠達到十億箱。
為了進一步鼓勵食品制造商使用甜菊糖來作為甜味劑，譜賽科使用了一系列新的研發(fā)技術(shù)，來擴大產(chǎn)量以降低Reb M的使用成本。隨著時間的推移，譜賽科表示有信心使Reb M甜菊糖苷的成本等同于使用白砂糖做為甜味劑的成本，并且保持一致的甜度。
Reb M是甜菊糖苷的其中一個品種，它和其他甜菊糖苷大區(qū)別是和糖具有同樣的味道并且沒有苦味，因此深受飲料和食品公司追捧。但是Reb M也存在一個嚴(yán)重的缺陷，就是它在甜葉菊中的含量極少，很難滿足商業(yè)化需求。去年，譜賽科培育出全新的Starleaf甜葉菊，它含有比傳統(tǒng)甜葉菊更多的Reb D和Reb M，并且該公司還發(fā)現(xiàn)了一種用Reb A(在甜葉菊中大量存在)生成Reb D和Reb M的新方法，通過這種方法得到的Reb M與從Starleaf提取的Reb M在口味上與從普通甜葉菊中提取的Reb M完全相同，并且也是非轉(zhuǎn)基因的。
譜賽科的發(fā)言人表示：“提高產(chǎn)量將幫助企業(yè)獲得他們所需要的Reb M甜菊糖苷，消費者對天然甜味劑和零熱量的渴望越來越迫切，并且不希望改變原來的口感，Reb M可以完全符合要求。 ”
3、DouxMatok新型減糖方案
在7月底，歐洲食糖生產(chǎn)商Südzucker和DouxMatok合作推出了DouxMatok，一種“突破性”的降糖解決方案。據(jù)稱，這種符合歐洲和美國法規(guī)的DouxMatok解決方案可以減少高達40%的各種食品中的糖含量，同時保持相同的口感。
