黃酒是我國(guó)*的傳統(tǒng)飲用酒，至今已有三千多年的歷史，因其酒液呈黃色而取名黃酒。

      黃酒以大米或粟米為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而釀成。黃酒為低度（15～18度）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素等多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有增進(jìn)食欲的功能，還可作為烹調(diào)菜肴的調(diào)味料和醫(yī)藥上輔佐料等。

      成品黃酒都用煎煮法滅菌，用陶壇盛裝。酒壇以無(wú)菌荷葉和筍殼封口，又以糠和粘土等混合加封，封口既嚴(yán)，又便于開(kāi)啟。酒液在陶壇中，越陳越香，故又稱老酒。