中華食品生意網(wǎng)整理：隨著我們科技的發(fā)展我們研究了很多的方法來保證食品的衛(wèi)生，起重動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)就是其中的一種，本文我們就來看看動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)對(duì)魷魚制品的保鮮及殺菌效果的作用研究和對(duì)豬肉的殺菌。
　　
　　是魷魚絲在生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中，極易滋生微生物，造成產(chǎn)品*變質(zhì)，貨架期縮短。傳統(tǒng)的殺菌方法，如加熱、冷藏、化學(xué)處理等雖有一定效果，但也有其局限性，如能耗大、滅菌不*、化學(xué)藥劑和添加劑受到國家法律法規(guī)上的控制，使得魷魚食品的衛(wèi)生系數(shù)成為一大難題。
　　
　　魷魚制品的一般加工流程為原料-清洗-礬水浸泡-二次干燥-堆放冷卻-包裝-保存。原料-清洗-礬水浸泡期間的消毒工作基本沒有什么大問題，企業(yè)在這方面都下過相關(guān)方面的功夫。而干燥則一般在室外進(jìn)行，在此期間難免會(huì)有細(xì)菌滋生，等到冷卻包裝時(shí)候細(xì)菌在空氣中蔓延，這環(huán)節(jié)的殺菌消毒應(yīng)多注意。應(yīng)做好消毒工作，如對(duì)操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛(wèi)生消毒工作。做好防蠅、防蚊工作。產(chǎn)品加工成成品后，應(yīng)盡快包裝，不要在空氣中暴露太長的時(shí)間。對(duì)包裝后的成品或下班時(shí)尚未包裝完的半成品，及時(shí)輸送至冷凍保鮮庫。對(duì)生產(chǎn)和包裝設(shè)備、工器具等，都應(yīng)定期清洗、消毒，在每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要做好衛(wèi)生清潔工作，特別是對(duì)周轉(zhuǎn)容器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位，更應(yīng)加強(qiáng)清理工作。
　　
　　更要注意的事，除了以上一些防護(hù)措施外，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的消毒專家周立法認(rèn)為，包裝車間內(nèi)的空氣污染也是一個(gè)很嚴(yán)重的污染源。在水產(chǎn)品經(jīng)過干燥進(jìn)入冷卻車間包裝時(shí)，空氣中的菌落總數(shù)明顯增加，如采用一般的紫外線殺菌，臭氧殺菌的話可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)紫外線，臭氧殺菌存在一定的缺陷，在企業(yè)員工上班時(shí)不能進(jìn)行殺菌工作，這樣的話極有可能使產(chǎn)品受到二次污染，導(dǎo)致食物衛(wèi)生問題，應(yīng)使動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在車間內(nèi)進(jìn)行消毒。動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，是為食品生產(chǎn)車間量身定制，實(shí)現(xiàn)了動(dòng)態(tài)（有人）情況下24小時(shí)持續(xù)消毒殺菌的目的，可替代原來采用的消毒設(shè)備及層流凈化裝置。經(jīng)多家衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢測，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)對(duì)有害細(xì)菌的殺滅率為99.9%，對(duì)自然菌（含霉菌）的殺滅率為99.7%；可濾除空氣中的塵埃，使空氣潔凈度達(dá)10～5萬級(jí)，具有排除異味功能；能有效延長水產(chǎn)及水產(chǎn)原料的保質(zhì)期。該機(jī)接電220V，4小時(shí)約耗1度電，使用壽命為15年，期間基本無維護(hù)費(fèi)用，具有使用簡單、功能強(qiáng)大、移動(dòng)方便、投入少、使用壽命長等特點(diǎn)。
　　
　　冷鮮肉相對(duì)熱鮮肉而言，更為安全放心，全程低溫，細(xì)菌滋生緩慢，使豬肉都處在一個(gè)較為安全的環(huán)境里，但是在炎熱的夏天，也不能全線地保障部滋生細(xì)菌。熱鮮肉更甚，在屠宰和銷售的過程中，沒有冷卻這個(gè)步驟，更容易滋生細(xì)菌，特別是在銷售時(shí)間過長和高溫天氣的情況下，容易出現(xiàn)變質(zhì)，也更容易出現(xiàn)一系列的安全問題。
　　
　　其實(shí)豬肉從屠宰到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)容易引發(fā)安全問題的關(guān)鍵在細(xì)菌的滋生，細(xì)菌數(shù)量超過一定的標(biāo)準(zhǔn)就容易引發(fā)食品安全問題。所以，豬肉的安全問題其實(shí)也就是一個(gè)消毒殺菌的問題。
　　
　　無論冷鮮肉還是熱鮮肉，目前的殺菌水平都有限，肉制品行業(yè)也希望能有更好的方式對(duì)豬肉進(jìn)行殺菌，到達(dá)一個(gè)安全的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，近些年被很多食品生產(chǎn)企業(yè)采用的NICOLER殺菌技術(shù)技術(shù)*可以應(yīng)用到肉制品生產(chǎn)和銷售的過程中來，其殺菌消毒的原理為：通過特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無菌無塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒有任何危害，所以，NICOLER空氣消毒機(jī)也稱作“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。同時(shí)，在銷售環(huán)節(jié)，特別是在較為大型的超市和商場，同樣可以在冷卻的環(huán)境中配置NICOLER空氣消毒機(jī)，給豬肉安全加上“雙保險(xiǎn)”。在熱鮮肉的銷售過程中更加適用，讓豬肉細(xì)菌數(shù)量始終控制在一個(gè)達(dá)標(biāo)的環(huán)境中。