中華食品生意網(wǎng)整理：西式的糕點很精致而且種類繁多，也是很多朋友們非常熱衷的食品，更有很多的朋友專門去學西了怎么樣做出好吃的西式糕點，那么你是否知道怎么樣選擇這些原材料和保存呢？
　　
　　各類中西式糕點具有品種多樣、組織松軟、易消化、便于攜帶、食用方便等優(yōu)點。在選購時應根據(jù)自己的喜好，選擇各類特色糕點，并注意以下幾點。
　　
　　1、選擇規(guī)范商家。購買糕點應選擇規(guī)模大、聲譽好、管理規(guī)范的正規(guī)商場、超市和專賣店。消費者不要購買馬路攤點、小作坊的糕點，因為這些地方出售的產(chǎn)品大多是在露天加工、露天銷售，生產(chǎn)所用的器具均不消毒，再加上衛(wèi)生環(huán)境差，產(chǎn)品的微生物指標超標，質(zhì)量難以保障。
　　
　　2、觀察衛(wèi)生條件。衛(wèi)生條件主要包括：商家是否有專庫、專柜、售貨工具、冷藏設備，容器是否整潔干凈，售貨員是否講究衛(wèi)生等。這些要求在正規(guī)市場都能做到，而馬路攤點、小作坊則很難做到。
　　
　　3、注意標簽內(nèi)容。消費者購買有外包裝的定型包裝糕點，同時應注意標簽上應清楚地印上品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、配料表、產(chǎn)品標準號，如產(chǎn)品有貯存條件要求，還必須標明保存溫度。標識內(nèi)容不全、不清楚的，其產(chǎn)品質(zhì)量無保障。購買散裝糕點要向售貨員了解生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容。
　　
　　4、鑒別外觀氣味。好的糕點產(chǎn)品應是外型整齊、色澤自然、花紋鮮明、沒有外來雜物，不焦不糊、不缺損、不漏餡、不僵硬、不發(fā)黏，而且不同品種還有其*的柔和自然的香氣。應特別留意用色素和香精偽造的糕點，這些產(chǎn)品顏色鮮艷，香氣刺鼻，對人體有一定的危害性。
　　
　　在高溫潮濕季節(jié)糕點應謹慎選購和食用，主要應注意以下幾點：
　　
　　1、凡經(jīng)燒烤且含水量低的糕點，在貯運中容易吸水回潮。回潮后的糕點不僅色、香、味變差，失去原有的風味，而且會產(chǎn)生變形、霉變現(xiàn)象。特別是含水量高的糕點，在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。糕點生霉后不僅因長出霉斑而變色、變味，而且有些霉菌會產(chǎn)生對人體有害的毒素。這里特別提醒消費者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，買回的裱花蛋糕也應盡快食用，沒吃完的應放入冰箱低溫冷藏，因為裱花蛋糕在高溫下細菌很容易繁殖。
　　
　　2.、蛋糕、糕團等含水量較多的糕點，在干燥環(huán)境中水分容易蒸發(fā)，出現(xiàn)皺皮、僵硬、減重等干縮現(xiàn)象。干縮后的糕點不僅外觀改變，口味也變差，不能食用。
　　
　　相關產(chǎn)品的保存：
　　
　　黃油（butter）、瑪其琳、起酥油、白油等固體油類
　　
　　保存：短期保存可用冷藏（半個月內(nèi)），*保存需要冷凍（半個月以上）。
　　
　　使用：一般可用來做餅干、面包、蛋糕、黃油夾餡等。
　　
　　馬蘇里拉芝士
　　
　　保存：冷凍保存。冷凍后會有結(jié)霜現(xiàn)象，可用以與黃油區(qū)分。
　　
　　使用：披薩餅、芝士類面包、焗飯等。
　　
　　奶油奶酪
　　
　　保存：冷藏保存。可用保鮮袋裝入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存時間更長，zui近我用了冷凍法保存奶酪也很不錯，只是在使用的時候要隔水加熱多攪拌一會。
　　
　　使用：可用來做芝士蛋糕、面包、奶酪餡等。
　　
　　淡奶油
　　
　　保存：國產(chǎn)的雀巢、光明淡奶油沒開封的時候可以在0-25度常溫保存，開封以后要冷藏保存。開口的時候盡量將口剪的越小越好，用完之后捏出盒內(nèi)空氣（可以捏成扁扁的樣子）用封口夾將口夾住再套幾層保鮮袋，在袋子里裝入酒精棉球。小魚zui長保存了2個多月。變質(zhì)的淡奶油發(fā)黃有怪味。如果不需要打發(fā)使用的話可以冷凍起來，做蛋撻或面包不會有太大影響。
　　
　　使用：慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋撻液等。
　　
　　植物奶油
　　
　　保存：冷凍保存。買回家后如果是冷凍狀態(tài)給切成2-3塊放入保鮮袋內(nèi)冷凍，每次取出一塊化成液體后打發(fā)即可，不要反復的化凍。
　　
　　使用：奶油蛋糕、裱花等。
　　
　　面粉類
　　
　　保存：處于陰涼干燥處保存。
　　
　　使用：各式點心均要使用。
　　
　　巧克力
　　
　　保存：處于陰涼干燥處保存。
　　
　　使用：巧克力蛋糕、點心、奶油蛋糕裝飾等。