中華食品生意網(wǎng)整理：面包、蛋糕等烘培食品受到越來越多消費者的青睞，我國烘培食品行業(yè)發(fā)展迅速，然而烘培食品容易受到微生物污染而發(fā)霉變質(zhì)，因此烘培食品保鮮技術(shù)非常重要。
　　
　　西方歐美國家，多以烘焙類食品為主食，故其膳食結(jié)構(gòu)比較科學(xué)。
　　
　　以蛋糕為例，蛋糕由于水份含量大，營養(yǎng)豐富，極易受到微生物污染而發(fā)霉變質(zhì)，一般表現(xiàn)為：初期蛋香味消失，出現(xiàn)甜餿臭味；中期蛋糕內(nèi)部發(fā)粘、發(fā)絲的現(xiàn)象；后期蛋糕表面有嚴重霉斑、滲液、產(chǎn)氣、潰散?？傮w看，保質(zhì)期相對比較短。
　　
　　如何實現(xiàn)烘焙食品的保鮮？
　　
　　方法一，采用烘焙食品防腐劑，脫氧劑，抗氧化劑（TBHQ），增稠劑，蛋糕面包防老化改良劑，無鋁泡大粉，面包保鮮防腐劑，脫氫*，蛋黃派2%保鮮防腐劑……
　　
　　如果采用方法一，那么，烘焙食品企業(yè)將會為消費者的“化學(xué)肚皮”作出自己的“貢獻”。
　　
　　方法二，采用可靠的食品消毒滅菌殺菌技術(shù)。
　　
　　烘焙食品欲得保鮮，*可靠的食品消毒滅菌殺菌技術(shù)。鑒于烘焙食品的特性，需采用的食品消毒滅菌殺菌技術(shù)不僅能實現(xiàn)全程的“工作”，或者說，是動態(tài)的消毒滅菌殺菌技術(shù)。而且還能模塊化，滿足不同空間的需要。
　　
　　歐美國家，采用動態(tài)消毒滅菌殺菌技術(shù)，解決烘焙類食品的菌落指數(shù)超標問題，既能延長保鮮期，又不破壞食品結(jié)構(gòu)，保持美味。從百度百科中，可以知道，食品動態(tài)消毒滅菌殺菌技術(shù)，又叫NICOLER殺菌技術(shù)。NICOLER殺菌技術(shù)是根據(jù)食品車間高溫、高濕及高異味等實際特點，采用的NICOLER三級雙向的等離子靜電場工作原理，消毒過程為：通過高頻信號使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風機及1.8米垂直高度作用下，上送風下回風殺菌消毒*，重復(fù)三次，以每次0.1秒的時間迅速完成以殺菌過程，確保食品在生產(chǎn)過程中免受空氣中細菌二次污染，防止菌落總數(shù)超標，延長保質(zhì)期。
　　
　　與傳統(tǒng)的化學(xué)劑消毒、輻射滅菌……相比，動態(tài)消毒滅菌殺菌技術(shù)，不但效果可靠，而且對人體無害，實現(xiàn)人機同步操作。
　　
　　發(fā)展烘焙食品行業(yè)時，要借鑒歐美國家的*制造經(jīng)驗，更要學(xué)習(xí)人家的安全保障技術(shù)。唯此，我國烘焙食品行業(yè)方能*。