“地瓜是本地第二大糧食作物，能否在延長銷售周期、擴(kuò)大銷售半徑的同時，增加產(chǎn)品附加值，進(jìn)而帶動農(nóng)戶增收？”地瓜的生產(chǎn)加工受到業(yè)界和市民的廣泛關(guān)注，昨日，業(yè)界人士在接受記者采訪時提出，可通過新興的鮮加工技術(shù)，將地瓜加工成標(biāo)準(zhǔn)化冷藏商品推向商超，以提*。

      收成過半開始加工

      “早薯”收成過半，又到了對地瓜進(jìn)行加工制作的時候了。

      在南安曙光村，年近六旬的農(nóng)戶童大嬸正在忙碌著。先是將塊頭較小以及收獲時被鋤頭挖傷的鮮薯倒入水池中加上清水，進(jìn)行反復(fù)的翻洗，將泥沙和土壤洗凈后取出；然后裝在塑料大桶之中，挑到加工作坊里用破碎機打成碎塊，磨成糊狀；再把已成糊狀的“地瓜漿”挑回家中，用紗布與大缸進(jìn)行反復(fù)的過濾、沉淀，zui終將“坐缸”在水缸底層的淀粉用鏟子取出，均勻攤置于竹簸箕上，用陽光晾曬。

      而在惠安輞川的地瓜酒釀造作坊，釀酒師傅首先將地瓜清洗后放入大蒸鍋蒸煮，出鍋后將地瓜泥攤涼到60℃，加入酒曲進(jìn)行糖化；糖化后，地瓜泥加入酵母，放置在釀酒缸中低溫發(fā)酵20天左右；再將發(fā)酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒；過濾出的酒液再進(jìn)入滅菌工序，滅菌之后，承載著許多老一輩泉州人記憶的“地瓜酒”就新鮮出爐了。

      另外，本地農(nóng)戶還普遍將剩余的“早薯”用來制作“薯片”和“薯條”。

      工廠化生產(chǎn)受限制

      雖然有多種傳統(tǒng)的加工方式，但是產(chǎn)量并不高。“我市鮮薯食用型甘薯的生產(chǎn)初具規(guī)模，而其他類型的均因主要受限于原料來源而未能規(guī)模化發(fā)展，局限于家庭作坊。”泉州市農(nóng)科所旱糧作物研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，遭受蟲害的地瓜加工之后仍有異味，不宜食用，但在本地，因為小象甲等蟲害的影響較大，在挑選完商品薯之后，剩余的薯塊只有少量符合加工條件，所以未能進(jìn)行工廠化的規(guī)模生產(chǎn)。

      在泉州市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，地瓜加工的產(chǎn)出效益不高，是阻礙地瓜規(guī)?；庸さ牧硪粋€主因。在其看來，“地瓜酒已成為老一輩人心中的青春記憶，而年輕人卻對它不甚了解，所以并不，價格也不高。”

      據(jù)了解，100斤的地瓜可以提取12—13斤的淀粉，或者25—30斤的地瓜干。每斤地瓜淀粉的市場售價在11元左右，而地瓜干的零售價也只有9元左右。“扣除人工成本，利潤空間很小，通常做一點自己吃，很少用來出售。”童大嬸告訴記者。

      可借鑒鮮加工技術(shù)

      鮮食地瓜的銷售價格節(jié)節(jié)攀升，業(yè)界人士建議，可探索推廣鮮加工技術(shù)，通過打開銷售半徑與延長銷售周期，來增加產(chǎn)品效益。“通過去皮、切塊、保鮮等技術(shù)，增加食用的便捷性，同時通過冷藏保鮮延長銷售周期，并借以提高產(chǎn)品的銷售價格，增加農(nóng)戶的收益。”泉州市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

      “可以借鑒淮山的鮮加工技術(shù)，采用低溫冷凍真空包裝的方式，將地瓜去皮、切塊，真空包裝之后冷藏銷售。”市農(nóng)科所旱糧作物研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，地瓜與淮山的成分、屬性相近，*可以借鑒安溪山格淮山、德化英山淮山兩家合作社的成功經(jīng)驗，進(jìn)行鮮加工嘗試。

      據(jù)安溪山格淮山農(nóng)民專業(yè)合作社理事長陳主義介紹，塊莖類農(nóng)產(chǎn)品的低溫冷凍真空包裝技術(shù)已經(jīng)相對成熟，一組加工設(shè)備只需3萬—5萬元，且加工一袋一斤裝的地瓜也只需要0.3—0.4元的成本，一旦將廣受歡迎的紅心地瓜、日本紫薯做成去皮切塊的標(biāo)準(zhǔn)化冷藏商品，投放市區(qū)的商超，利潤將遠(yuǎn)高于農(nóng)貿(mào)市場銷售的商品薯。