貝殼酥機(jī)用面粉、大米粉、及各種雜糧粉為原料（用其中一種或幾種原料混合均可），經(jīng)過轉(zhuǎn)化擠壓一次成型。具有易操作、占地小、噪音低，安全衛(wèi)生、一機(jī)多能等優(yōu)點(diǎn)。其加工過程如下：原輔料預(yù)處理，攪拌熟化，油炸，冷卻、包裝，成品。我們具體看一下貝殼酥機(jī)如何在食品加工過程中扮演角色：
　　
　　1、將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢瑁瑪嚨饺咳芙夂?，倒入面粉中?br />　　
　　2、將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時(shí)，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機(jī)。
　　
　　3、將面料送入貝殼酥機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。
　　
　　4、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、撒上調(diào)味料后包裝入庫。