中華食品生意網(wǎng)整理：很多的朋友們可能對荸薺并不陌生也經(jīng)常吃到，但是你知道糖漬荸薺的和荸薺罐頭的加工嗎？
　　
　　糖漬荸薺的加工：
　　
　　工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。
　　
　　操作要點：
　　
　?。?）選料、清洗、去皮。選糖分含量高、新鮮、大小均勻、無霉爛的荸薺為原料。洗凈泥沙后去皮，投入清水中沖凈皮屑。
　　
　?。?）燙漂、浸泡。將去皮后的荸薺放入沸水中煮至熟而不爛為宜，然后撈出，漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡10小時左右，撈出瀝干。
　　
　?。?）糖漬、糖煮。將荸薺放入30%的糖液中浸泡10～12小時后，將糖液煮沸，同時加糖，使糖度達40%左右，再趁熱倒入荸薺繼續(xù)浸漬12小時。再將荸薺和糖液一起倒入鍋內煮沸10～20分鐘，使糖液濃度達65%～70%，糖應該分次加入。
　　
　?。?）冷卻、包裝。將經(jīng)糖煮的荸薺放入另一鍋，不斷翻動，促進水分蒸發(fā)，也可利用干燥箱在50～60℃的溫度下烘干，不粘手為宜，用塑膜袋包裝，密封即可。
　　
　　荸薺罐頭的加工：
　　
　　工藝流程：原料挑選→清洗、去皮→燙漂→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻。
　　
　　操作要點：
　　
　?。?）原料的挑選、清洗和去皮。選擇無病蟲害、無損傷、橫徑達2厘米以上的球莖，先用水沖洗干凈后用刀去皮，再放入清水中浸泡護色。
　　
　?。?）燙漂。將球莖放入沸水中1～2分鐘，要求受熱均勻，撈出后用流動水立即冷卻。
　　
　?。?）裝罐。將處理過的球莖，裝入消毒后的鐵罐或玻璃瓶中，裝量為凈重的65%～70%，隨即注入60～70℃的蒸餾水，至罐滿為止。
　　
　　（4）排氣、密封。將罐放入90℃的水浴中，使罐中心溫度達70℃，然后保持10分鐘，取出立即密封。
　　
　?。?）殺菌、冷卻。將密封后的罐頭放入沸水中殺菌10～15分鐘，取出后冷卻至38～40℃，檢驗合格后可包裝待銷。