編者按：蘑菇被采摘下來后，雖然仍是活的有機體，但是此時菇體將體內的有機質分解、氧化，不斷喪失水分和排除二氧化碳，代謝作用的結果使食用菌不斷地朝著衰老敗壞的方向進行。因此，蘑菇儲藏保鮮技術非常重要。
　　
　　蘑菇鮮食*，但由于自然環(huán)境下不宜久放，特別是大面積栽培蘑菇時，可通過貯藏保鮮延時銷售或制成罐頭等產品出口創(chuàng)匯。這里介紹幾種蘑菇的貯藏保鮮技術
　　
　　1、冷庫保鮮。采收的鮮菇經整理后，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛少量清水，水上放置木架，將裝有鮮菇的筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
　　
　　2、休眠保鮮。采收后于25℃以上溫度的室內放置3~5小時，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右。20℃左右保鮮期約為4天。
　　
　　3、氣調保鮮。該方法是通過人工控制環(huán)境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。將鮮菇儲藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮氣58％~59％的氣調袋內，于20℃條件下可保藏8天左右。
　　
　　4、硅袋保鮮。將硅橡膠按比例鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。這種塑料袋能依靠“硅窗”自動調節(jié)袋內氧與二氧化碳的比例，從而達到使鮮菇保鮮儲藏的目的。
　　
　　5、鹽水保鮮。將鮮菇浸入0.6％鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內儲藏，于10℃至25℃條件下經4~6小時鮮菇變?yōu)榱涟咨鼙ｕr3~5天。
　　
　　6、*9保鮮。以0.001％~0.1％的*9水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5℃至25℃下可保鮮5~8天。
　　
　　7、焦亞*保鮮。向菇體噴灑0.15％焦亞*水溶液，在15℃至20℃下可存放5~8天。