全市各食品生產(chǎn)和集中用餐單位：
為切實加強春節(jié)后食品生產(chǎn)和集中用餐單位（含學(xué)校、建筑工地、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關(guān)企事業(yè)單位食堂）復(fù)工復(fù)產(chǎn)食品安全管理，防范化解風(fēng)險隱患，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，現(xiàn)就有關(guān)風(fēng)險防范要求分別提示如下。
全市食品生產(chǎn)單位風(fēng)險提示
一、制定一份復(fù)工復(fù)產(chǎn)計劃。結(jié)合實際擬定復(fù)工復(fù)產(chǎn)安全工作計劃，明確復(fù)工復(fù)產(chǎn)安全責(zé)任，細(xì)化工作任務(wù)，提前研判安全風(fēng)險，及時消除隱患，確保復(fù)工復(fù)產(chǎn)規(guī)范有序。
二、召開一次復(fù)工復(fù)產(chǎn)會議。企業(yè)負(fù)責(zé)人及時傳達(dá)復(fù)工復(fù)產(chǎn)要求，分崗位、分批次組織員工開展崗前培訓(xùn)，重點培訓(xùn)崗位關(guān)鍵技術(shù)要點、操作規(guī)程及不合格物料處置辦法，尤其要強化對新員工和轉(zhuǎn)崗員工的培訓(xùn)，細(xì)化工作要求，壓實安全責(zé)任。
三、進(jìn)行一次全面清潔保養(yǎng)。對廠區(qū)環(huán)境開展全面大掃除，及時清理廢棄物；對生產(chǎn)車間、設(shè)備設(shè)施及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清洗消毒；對空氣循環(huán)系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)和滅菌設(shè)備等進(jìn)行細(xì)致維護(hù)保養(yǎng)。
四、實施一次安全狀況自查。檢查食品安全管理人員等重要崗位人員到崗履職情況；全面清點檢查庫存的食品原輔料，特別是已開封的食品原輔料，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期或變質(zhì)原輔料進(jìn)行生產(chǎn)；檢查食品安全及安全生產(chǎn)各項規(guī)章制度是否符合企業(yè)生產(chǎn)實際，并嚴(yán)格執(zhí)行落實。
五、組織一次安全警示教育。向員工通報近年發(fā)生的食品企業(yè)典型安全生產(chǎn)事故、食品安全輿情案例等，切實增強其食品安全及安全生產(chǎn)工作責(zé)任感和緊迫感，嚴(yán)密防范食品安全事故發(fā)生。
全市集中用餐單位風(fēng)險提示
一、開展一次場所大清潔，消除衛(wèi)生死角。對食品加工操作區(qū)（含專間）、儲物間（含冷凍冷藏庫）、更衣間、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域的門窗、墻面、操作臺、地面、排水溝等進(jìn)行一次的大掃除、大清潔、大消毒，確保經(jīng)營場所無衛(wèi)生死角。營業(yè)期間，要按照“日管控”要求，開展日常清潔消毒，保持場所通風(fēng)換氣。
二、開展一次餐用具大清洗，嚴(yán)防二次污染。嚴(yán)格落實餐用具清洗消毒保潔管理制度，對菜板、刀具、勺子、餐盤、碗筷、杯碟等餐用具清洗、消毒后，及時放入密閉保潔設(shè)施存放，防止二次污染。要及時更換破損、變形等影響安全使用的餐用具，嚴(yán)禁向消費者提供不合格、未消毒的餐用具。
三、開展一次食材大清倉，保障原材料安全。對冰箱冰柜、食品庫房、冷凍冷藏庫等場所留存的所有食材原（調(diào)味）料、半成品、成品全面清查盤點，及時清理處置過期、變質(zhì)和感官性狀異常食材。新采購食材及調(diào)味品，要嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬登記制度，嚴(yán)禁采購和使用過期、變質(zhì)、偽劣、來源不明的食材及調(diào)味品。食品添加劑嚴(yán)格執(zhí)行“五專”管理，杜絕超范圍、超使用。
四、開展一次員工大培訓(xùn)，提升安全意識。對所有從業(yè)人員開展餐飲食品安全法律法規(guī)和食品安全常識培訓(xùn)，重點培訓(xùn)食品安全管理制度、加工操作規(guī)范、崗位職責(zé)、設(shè)施設(shè)備使用、食材禁忌處理、個人衛(wèi)生管理等內(nèi)容，經(jīng)考核合格后方可上崗。上崗期間，嚴(yán)格落實健康管理制度，規(guī)范穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔，嚴(yán)禁“帶病”上崗、無證上崗。
五、開展一次設(shè)施大檢修，確保正常運行。對加工經(jīng)營場所內(nèi)餐用具、操作臺、清洗消毒池、冷凍冷藏柜、食品留樣柜、保潔柜、消毒殺菌燈等設(shè)施，以及擋鼠板、紗窗和滅蠅燈等“三防”設(shè)施，進(jìn)行全面檢修、保養(yǎng)和校驗，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施“帶病運行”，確保復(fù)工后設(shè)施設(shè)備運行良好。
六、開展一次安全大檢查，確保人身財產(chǎn)安全。要牢固樹立安全發(fā)展理念，嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，規(guī)范食品加工制作，燒熟煮透，嚴(yán)格食品留樣管理，不超范圍經(jīng)營、超能力供餐。踐行節(jié)約號召，主動提供“小份菜”“半份菜”，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識。規(guī)范使用工業(yè)酒精、醇基液體燃料，消除安全生產(chǎn)隱患，確保用火、用電、用氣安全，主動配合安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查。
食品安全無小事，復(fù)工復(fù)產(chǎn)不松懈。請各單位對照提示函要求，逐項開展自查自糾，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題，切實防范復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全風(fēng)險。市場監(jiān)督管理部門將加大復(fù)工復(fù)產(chǎn)監(jiān)督檢查力度，對未落實主體責(zé)任、存在重大食品安全隱患、違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營的主體依法嚴(yán)肅查處，全面筑牢食品安全防線。
資陽市市場監(jiān)督管理局
2026年2月26日
來源 | 食品生產(chǎn)科和餐飲服務(wù)科
